在建甌魚塘邊，時(shí)常能看見這樣的場(chǎng)景：漁民挑著沉甸甸的擔(dān)子，擔(dān)子兩頭掛滿彎弓成半月形的大魚。青黑的魚背、白亮的魚腹，團(tuán)團(tuán)簇簇，在陽光下鱗光閃爍，像許多剛從水里撈上來的月亮。其中用到了弓魚技藝。

建甌，這座被悠悠歲月溫柔包裹的古城，山水相依，溪流縱橫。建甌市區(qū)水系發(fā)達(dá)，以“水”命名的街巷有水南、水西、水巷和水洋巷，還有十字路口的“水街頭”。獨(dú)特的地理位置，奠定了建甌“三山六水七座橋”的城市框架。得天獨(dú)厚的自然環(huán)境孕育了建甌豐富的漁業(yè)資源，成為草魚、鰱魚等淡水魚的盛產(chǎn)區(qū)。而建甌弓魚技藝，就像一顆獨(dú)特的明珠，在這片水鄉(xiāng)之中熠熠生輝。

2009年，弓魚技藝被列入第三批福建省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。弓魚技藝，對(duì)剛出塘的淡水魚進(jìn)行捆扎，讓活魚吐污納新、保鮮?；睢⒈阌谶\(yùn)輸。

當(dāng)清晨的第一縷陽光灑在魚塘上，不時(shí)有魚兒從水里躍起，在空中劃出一道柔美的弧線，旋即又一頭扎入水中，泛起一陣陣漣漪；水面上的浮萍，星星點(diǎn)點(diǎn)地散落著，好似天女散花。這時(shí)，漁農(nóng)們便開始了他們的勞作。只見他們熟練地用網(wǎng)撈起活蹦亂跳的魚兒，一大片白花花的鱗光閃耀。緊接著，一場(chǎng)奇妙的“變身”開始了。一根細(xì)細(xì)的草繩，在漁農(nóng)手中靈活穿梭，一端精準(zhǔn)地穿過魚鼻扎緊，另一端則綁扎在魚的肛門下，宛若幼時(shí)記憶里鄉(xiāng)間巧婦納鞋底似的飛針走線，幾個(gè)動(dòng)作連貫快速，一氣呵成，這便是“初綁”。此時(shí)的魚，就像被施了定身咒，暫時(shí)安靜了下來。

隨后，魚兒被放入活水中，開始了“吐污”的過程。在潺潺流水中，魚兒大口呼吸，體內(nèi)的污泥和雜質(zhì)逐漸被排出，為接下來的“重綁”做好準(zhǔn)備。經(jīng)過一段時(shí)間的吐污，漁農(nóng)再次將魚拿起，把草繩從原來的位置解開，重新綁扎在魚肛門稍上的地方，將魚彎成優(yōu)雅的弓形。至此，“弓魚”大功告成。整個(gè)“重綁”過程，熟練的漁農(nóng)手牙并用，只需短短十幾秒就能完成。正所謂“漁翁妙手縛魚身，草索成弓技藝神。吐穢留鮮增美味，水鄉(xiāng)奇絕韻長(zhǎng)新”，讓人不禁感嘆這門精湛的技藝。

建甌弓魚的技藝始于清朝中葉，發(fā)源地為建甌城關(guān)鐘樓村一帶。關(guān)于它的起源，民間流傳著許多動(dòng)人的故事。其中一個(gè)傳說，在一百多年前，建甌有位名叫王創(chuàng)仔的漁民，他養(yǎng)魚技術(shù)高超，可塘魚出水后容易死亡，賣相和口感都大打折扣，這讓他十分苦惱。有一天，他抓魚準(zhǔn)備帶回家，因一時(shí)找不到裝魚的工具，便從路邊草叢里拔了把枯草，搓成一截草繩，將魚綁起來，放入小溪。沒想到，這條魚回家后竟然還是活的，而且烹煮后味道格外鮮美。王創(chuàng)仔從中受到啟發(fā)，經(jīng)過不斷摸索，終于發(fā)明了弓魚技藝。然而，這項(xiàng)技術(shù)剛出現(xiàn)時(shí)，卻遭遇了誤解。有人認(rèn)為魚被綁后魚肚鼓鼓的，是漁農(nóng)通過注水增重，于是將王創(chuàng)仔告上了衙門。面對(duì)質(zhì)疑，王創(chuàng)仔沒有退縮，他讓官府將弓魚和普通塘魚用同樣的方法煮熟，讓眾人品嘗。結(jié)果，弓魚味道香甜可口，而普通塘魚則充滿污泥腥味。事實(shí)勝于雄辯，弓魚的清白得以證明，從此也名正言順地流傳了下來。

一般經(jīng)過弓魚技藝處理的鮮魚，在冬天可以?；?至5天，在夏天能?；?至2天。在建甌當(dāng)?shù)剡€流傳著一句話，“弓魚弓右不弓左”，指的是在弓魚時(shí)，魚頭和魚尾要往右邊彎曲，而不能往左邊彎曲。因?yàn)轸~腹左邊分布著更多的臟器，把它往左彎曲時(shí)，臟器受到過度擠壓，存活時(shí)間就會(huì)縮短。

在建甌，弓魚已成為一種文化符號(hào)，是建甌人智慧的結(jié)晶。無論是街頭巷尾的魚攤，還是熱鬧的街市，都能看到弓魚的身影。逢年過節(jié)，人們多會(huì)挑選新鮮的弓魚，烹制成美味佳肴。在裊裊炊煙中，一家團(tuán)坐，共享這份水鄉(xiāng)的饋贈(zèng)。