三伏天，走進(jìn)建甌市順陽鄉(xiāng)的村落，常見老屋前竹椅輕搖，老人們手捧一碗灰褐透亮的苦櫧粿，就著山茶，細(xì)品慢咽。這承載著建州記憶的風(fēng)味，是以深山中苦櫧果（當(dāng)?shù)厝艘卜Q“苦珠”）為原料，經(jīng)多道傳統(tǒng)工序制成的天然美食。2012年，建甌苦珠粿制作技藝被列入建甌市第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

順陽鄉(xiāng)坐落在建甌“八山一水一分田”的山水之間。這里海拔千米的蔥蘢山嶺間孕育著成片的野生苦櫧林。采摘其果實(shí)制成的苦櫧粿，在當(dāng)?shù)厝诵哪恐谐蔀榧儍舻摹吧揭爸丁?。這門制作技藝在建甌傳承已久，從唐代的“建安食單”到明清時(shí)期的《建寧府志》，都曾記載過“苦櫧糕佐茶”的飲食風(fēng)尚。鄉(xiāng)民們世代口傳心授，守護(hù)著制作苦櫧粿的技藝與故事，也延續(xù)著對(duì)生態(tài)飲食的樸素堅(jiān)持。

苦櫧粿的魅力，不僅在于其獨(dú)特的主食風(fēng)味，還體現(xiàn)在苦櫧果的多重用途上。人們收集其堅(jiān)硬外殼，利用其天然苦味驅(qū)趕米缸中的蛀蟲；或?qū)⑵溲心コ煞蹞饺胴i飼料；也有村民將果殼燒灰與茶油調(diào)和，制成緩解皮膚不適的民間膏方。這些傳統(tǒng)的利用方式，體現(xiàn)了人們與自然相處的智慧。

讓苦櫧果蛻變?yōu)榍鍥雒朗车年P(guān)鍵，在于“采、曬、浸、磨、濾、蒸”六道古法工序。順陽鄉(xiāng)的山民們深諳此道：脫殼后的果肉需在山泉水中浸泡，再用石磨研磨成漿，加熱攪拌至濃稠，冷卻凝固成塊后切割，最后放入清水中輕漂去除苦澀味。制成的苦櫧粿呈現(xiàn)半透明的琥珀色澤，觸感溫潤(rùn)如玉，散發(fā)著山野特有的清香。

這源自深山的苦櫧粿，是建甌人清涼消暑的食材。將切得薄薄的苦櫧粿，拌上蜂蜜、薄荷，便成了孩童喜愛的清涼甜點(diǎn)，悄然驅(qū)散暑氣；與臘肉同鍋翻炒，咸香與清苦交織，給人們帶來豐富的味覺體驗(yàn)；與老鴨慢火煨燉，濃湯包裹著彈滑的粿塊，是鄉(xiāng)間應(yīng)對(duì)三伏天濕熱的傳統(tǒng)食法。當(dāng)?shù)亓鱾鞯闹V語“苦櫧粿配老樅茶，三伏天不中暑”，道出了人們對(duì)食物搭配的樸素理解。

從蔥郁山林到尋常餐桌，苦櫧粿訴說著建甌人與自然相諧的飲食之道。這道非遺美食，宛如山澗清泉，浸潤(rùn)著深厚的鄉(xiāng)土文化。若有閑暇，不妨到順陽鄉(xiāng)，在苦櫧粿的滋味里，感受舌尖上的清苦回甘。