本文原載于閩北日?qǐng)?bào)2025年9月1日六版

茶香裊裊北苑來。提及茶之上品，定繞不開“北苑貢茶”。

宋徽宗著《大觀茶論》，盛贊其“本朝之興，歲修建溪之貢，龍團(tuán)鳳餅，名冠天下”；歐陽修得之珍藏，感嘆“然金可有而茶不可得”；陸游任建安茶官，留下“建溪官茶天下絕”綿長詩韻……

北苑貢茶龍團(tuán)鳳餅，緣靜心，入座，點(diǎn)一盞茶，在萬千次擊拂中，探訪這北苑貢茶的“前世今生”。何如此珍貴？尋訪宋茶文化之美學(xué)，探究北苑貢茶之極致，或許是該回到它的源頭去看看。

北苑喊山（朱宇 方詩琦 攝）

茶鄉(xiāng)：北苑佳茗自古栽

初秋時(shí)節(jié)，趁著早晚些許的涼意，向北苑貢茶發(fā)源地福建建安鳳凰山（今建甌市東峰鎮(zhèn)境內(nèi)）一帶行進(jìn)。

蜿蜒的山路，漸高的日光，行至東峰鎮(zhèn)裴橋焙前自然村林垅山坡上的“北苑御焙遺址”摩崖石刻時(shí)，忽覺天地之高遠(yuǎn)，茶山之綿延。遠(yuǎn)處，一畦畦茶樹得晨露滋養(yǎng)，滿目青翠，宛若一條條環(huán)繞山間的綠色綢帶，層層疊疊；近處，一塊高約3米、寬約3.5米的“鑿字巖”靜靜矗立，巖體上陰刻楷書從右至左，分8列共80字，簡要記載著北苑茶事。

百年烏龍茶園（吳建瓊 攝）

北苑茶之歷史，可追溯到五代十國時(shí)期的閩國，建州（今建甌市）人張廷暉（張三公）將其經(jīng)營的鳳凰山方圓三十里茶山獻(xiàn)給閩國作為御茶園，因茶園地處閩國之北，故稱“北苑茶園”，“北苑”之名開始流傳。

1995年，福建省博物館考古隊(duì)兩次進(jìn)駐焙前，對(duì)“北苑御焙遺址”進(jìn)行考古挖掘，發(fā)現(xiàn)了不同時(shí)期的建筑臺(tái)基、天井、水溝、水池、河卵石官道等50多個(gè)遺跡，其中，鑿刻于宋慶歷戊子（1048）年間的北苑茶事摩崖石刻，成為研究中國古代皇家貢茶史珍貴的實(shí)證。2006年，“北苑御焙遺址”被公布為第六批全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位。

刻于北宋時(shí)的北苑御茶園“鑿字巖”摩崖石刻，位于建甌市東峰鎮(zhèn)焙前村，巖高約3米，長約4米，為北苑茶園紀(jì)事文，現(xiàn)已被列為全國重點(diǎn)保護(hù)文物。（魏永青 攝）

“建州東，鳳皇山，厥植宜茶，惟北苑。太平興國初，始為御焙，歲貢龍鳳上。東東宮，西幽湖，南新會(huì)，北溪，屬三十二焙。有署暨亭榭，中曰御茶堂。后坎泉甘，宇之曰御泉。前引二泉，曰龍鳳池。慶歷戊子仲春朔柯適記。”石刻向世人呈現(xiàn)北苑的地理位置、御焙年代、官焙四至、建筑布局、石刻年代及作者，也見證北苑茶區(qū)自古便是茶樹生長的理想之地。遂有宋子安《東溪試茶錄》記載，建安山川特異，峻極回環(huán)，勢絕如甌。其陽多銀銅，其陰孕鉛鐵，厥土赤墳，厥植惟茶。會(huì)建而上，群峰益秀，迎抱相向，草木叢條，水多黃金，茶生其間，氣味殊美。

茶，是有茶魂的，北苑貢茶亦然?！安枭F白”，是蔡襄在《茶錄》中道出的宋人審美，地質(zhì)密碼、云霧之境、水系滋養(yǎng)、御貢榮光，成就了北苑茶香與傳奇。清新淡雅，自然樸拙，從茶格到人格，北苑茶文化支撐起宋人極致的美學(xué)追求。而如今，以建甌東峰鳳凰山一帶為核心產(chǎn)區(qū)的北苑貢茶，也在一代又一代的茶人手中接續(xù)，他們雖有各自的困惑與收獲，思考與行動(dòng)，但秉持“北苑貢茶”茶魂的初心卻是源遠(yuǎn)流長、一脈相承的。

茶人：尚古求真靈芽新

今年已年過七旬的劉成龍，被大家稱為建甌茶界的“大師傅”。1969年，年僅16歲的他作為插隊(duì)知青，開始在北苑貢茶核心產(chǎn)區(qū)東峰鎮(zhèn)大房村當(dāng)制茶學(xué)徒，也因此與北苑貢茶結(jié)下了深深的緣分，并被評(píng)為“福建烏龍茶制作技藝（北苑茶）省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人”。

建甌茶人劉成龍（吳建瓊 攝）

“種茶、做茶，到后來當(dāng)審評(píng)員、茶葉站站長，最后創(chuàng)辦了茶葉企業(yè)。茶的‘全過程’我都做過、參與過了?！眲⒊升堈f自己與北苑貢茶打了大半輩子的交道，“對(duì)茶有興趣就會(huì)有責(zé)任心。怎么做茶？怎么做好茶？需要我們不斷地去思考、去實(shí)踐?！?/p>

眾所周知，宋代是茶文化興盛普及的年代，上至帝王，下至百姓，皆好飲茶。而其中最為耀眼的，當(dāng)屬北苑茶品。彼時(shí)，龍團(tuán)鳳餅、密云龍、龍園勝雪等團(tuán)餅類名茶迭出，栽培技術(shù)、制作工藝、品飲方式等對(duì)后世影響深遠(yuǎn)。不僅如此，北苑貢茶歷經(jīng)多個(gè)朝代，御貢持續(xù)458年，其最繁盛時(shí)有“建茶歲出不下三百萬斤”記載，供奉御用官焙達(dá)32所，官私茶焙達(dá)1336所。25部宋代茶學(xué)專著中，內(nèi)容涉及北苑貢茶的專著達(dá)19部，大量文人墨客頌詠北苑貢茶詩詞上千首。

“北苑貢茶的制作工藝非常精美，點(diǎn)茶的品飲方式極其講究?！眲⒊升堈f，“從1993年到2006年，我們通過請(qǐng)教專家學(xué)者，查閱史料記載，比對(duì)出土器物，最終才有了現(xiàn)在大家能看到的龍團(tuán)鳳餅、宋代點(diǎn)茶這套相對(duì)系統(tǒng)的北苑貢茶制作技藝和品飲方式?！?/p>

復(fù)原宋代“點(diǎn)茶”技藝（魏永青 攝）

走進(jìn)設(shè)立于東峰鎮(zhèn)成龍茶廠的北苑貢茶文化展廳，唐宋點(diǎn)茶器具、制茶工具及北苑茶史文獻(xiàn)資料系統(tǒng)呈現(xiàn)、一一展示?！澳憧?，只要和北苑貢茶有關(guān)的，我們都會(huì)不惜時(shí)間與成本?！眲⒊升埍硎?，身為非遺傳承人研究和傳承好北苑貢茶的文化是任務(wù)使命，特別在飛速發(fā)展的當(dāng)下，如何做好北苑貢茶文化的傳承與傳播，打響北苑貢茶的品牌尤為重要。

每年驚蟄前后“北苑喊山”的傳統(tǒng)，是先聲奪人的“開春儀式”，表達(dá)對(duì)自然饋贈(zèng)的感恩，祈求新一年茶事順利；鳳凰山下的百年烏龍茶園，是“臺(tái)茶之父”吳振鐸認(rèn)定的臺(tái)灣“青心烏龍”和“凍頂烏龍”茶的發(fā)源地，每年八月初八，兩岸茶人總會(huì)相聚，共祭北苑茶神張廷暉（張三公）；城市里、會(huì)展上、節(jié)慶日，北苑貢茶宋代點(diǎn)茶的展示不會(huì)“缺席”，“啜茶”的方式詮釋著千年前北苑茶事的風(fēng)雅……

地處建甌市東峰鎮(zhèn)的百年矮腳烏龍茶園是臺(tái)灣青心烏龍茶的祖籍地（魏永青 攝）

我們時(shí)常在想，為什么總有些人費(fèi)時(shí)費(fèi)力地去探尋、還原那些快要消失的東西？意義何在？或許答案，就藏在“物以載道”這四個(gè)字中。

種茶、采茶、制茶、焙茶、點(diǎn)茶……直至今日，“茶”依舊是當(dāng)?shù)匕傩丈a(chǎn)生活中不可或缺的部分。全鎮(zhèn)保留有茶山3.8萬畝，茶企、茶葉合作社超過160家，年生產(chǎn)成（商）品茶總產(chǎn)量達(dá)4560噸，全鎮(zhèn)近三分之一的百姓直接或間接從事茶葉相關(guān)工作。

茶事：正是尋茶好時(shí)候

“靈芽發(fā)，甘泉涌，貢茶香……”每年驚蟄之時(shí)，東峰北苑的茶山上，便熱鬧了起來。擊鼓鳴志、誦讀祭文、敬獻(xiàn)祭品，茶人、游客齊聲呼喊，聲浪一浪接著一浪，久久回蕩在茶山。

如果說，“北苑喊山”是一場官方且正式的典禮儀式。那么，每年農(nóng)歷八月初八的祭茶神張廷暉（張三公），則更多地保留了當(dāng)?shù)鼐d延了數(shù)百年的民俗。鳳山茶神廟恭利祠內(nèi)紅燭高照、鼓樂齊鳴，各地而來的茶人們敬獻(xiàn)茶品，恭誦《北苑茶詩》，感恩自然饋贈(zèng)、風(fēng)調(diào)雨順，祈求茶園高產(chǎn)、茶事興旺。

祭祀茶神張廷暉（魏劍生 攝）

讓茶事活動(dòng)不僅僅只是“一場活動(dòng)”，而是成為傳承北苑貢茶文化的活態(tài)載體，其核心就在于構(gòu)建文化認(rèn)同與集體記憶，做到“以人為中心”和“與時(shí)代同行”——

桂林村閩臺(tái)同根茶園，在這個(gè)夏天，呈現(xiàn)了煥然一新的面貌，自然、文化、光影藝術(shù)巧妙融合，茶園各處都在講訴閩臺(tái)一脈相承的茶緣，成為了游客了解北苑貢茶的第一站；

裴橋村壑源自然村，舊時(shí)的土墻青瓦、殘存的磚雕窗欞以及高聳的門樓，承載著北苑貢茶深厚的文化底蘊(yùn)與鄉(xiāng)愁記憶，仿佛可見曾經(jīng)這里的富庶與繁華；

霞鎮(zhèn)村鳳山，古茶園、張廷暉（張三公）文化產(chǎn)業(yè)園規(guī)劃建設(shè)正積極融入北苑貢茶特色小鎮(zhèn)的整體規(guī)劃，產(chǎn)業(yè)協(xié)同、茶文旅深度融合繪就了發(fā)展的藍(lán)圖；

……

裴橋古村落（李智琪 攝）

閩臺(tái)同根茶園（吳建瓊 攝）

不久前，國家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局正式批準(zhǔn)“北苑貢茶”為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。這是對(duì)“北苑貢茶”產(chǎn)品品質(zhì)和地域特色的權(quán)威肯定，也為當(dāng)?shù)厣疃韧诰虮痹坟暡璧淖匀环A賦與人文底蘊(yùn)，再添了一把“薪火”。

讓古今并存碰撞，也讓城鄉(xiāng)“雙向奔赴”。一邊是建甌深耕“茶”文章，聚焦“做優(yōu)一片葉”，全力宣傳和打造“千年建州·北苑貢茶”品牌，整體推進(jìn)北苑貢茶特色小鎮(zhèn)工作；一邊是東峰深挖“茶”歷史，活化利用遺址遺存，開辦“北苑茗戰(zhàn)賽”“北苑喊山祭”“中華北苑貢茶文化節(jié)”“中華茶神祭祀大典”“全茶宴評(píng)比大賽”等茶事活動(dòng)，吸引更多茶愛好者、文旅達(dá)人深入了解北苑貢茶的悠久歷史，感受其獨(dú)特魅力。

當(dāng)?shù)乩矸A賦、歷史厚度與文化自覺在這片土地上再次匯聚，北苑茶魂便會(huì)被重新喚醒。城里，藏于鐵井欄-紫芝街歷史文化街區(qū)鳳岡別墅里的建州宋式點(diǎn)茶非遺傳習(xí)所，值得每一位被建州文化、北苑貢茶吸引的游人、學(xué)者一探究竟；山鄉(xiāng)，眾人等待下一個(gè)春天，共赴北苑茶山，聽鼓聲鏗鏘，雅樂縈繞，沉浸一場“茶”的盛典。

東峰鎮(zhèn)轄域內(nèi)茶山（吳建瓊 攝）

從皇家私藏到百姓杯盞，一盞北苑貢茶中，可見鳳凰山云霧繚繞的百年茶園，可見裴橋村沉重斑駁的石刻印記，也可見今日茶人指尖揉捻的新綠、萬千茶事活動(dòng)盎然的生機(jī)。北苑貢茶的文脈從未真正斷裂，它始終是這片土地深藏的基因，并以其不朽的茶魂，繼續(xù)滋養(yǎng)著這片土地與人心。

四季輪轉(zhuǎn)，北苑新韻，都在這一盞茶中輕輕蕩漾開去……