編者按

家鄉(xiāng)的味道，是深藏心底的鄉(xiāng)愁，是歲月里的溫暖印記。鄉(xiāng)愁產(chǎn)業(yè)，是對(duì)“鄉(xiāng)愁”資源的活化、轉(zhuǎn)化，是鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)的一種新業(yè)態(tài)，正逐步發(fā)展成為推動(dòng)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興的巨大引擎。本刊今起將陸續(xù)推出“鄉(xiāng)愁有味”系列報(bào)道，對(duì)閩北豐富的土特產(chǎn)“鄉(xiāng)愁” 資源進(jìn)行深入報(bào)道，既講品質(zhì)特點(diǎn)，也說好山好水；既講傳承，也說創(chuàng)新；既講鄉(xiāng)愁小故事，也說鄉(xiāng)村新愿景， 以此喚醒人們的情感記憶。

青山綠水鋪展成淡雅的水墨畫，添幾只白鵝，“畫”便活了：紅掌劃開清波，引頸唱和清風(fēng)，尋常景致頓時(shí)漾起活潑意趣，多了幾分靈動(dòng)詩(shī)意。

群鵝嬉戲

這里是武夷山市嵐谷鄉(xiāng)

良疇沃野間，靜水流泉

滋養(yǎng)著一方生靈

早在400多年前

閩北白鵝便在此繁衍生息

如今，以閩北白鵝為原料的“嵐谷熏鵝”

就著大紅袍的茶湯

憑那獨(dú)特的咸辣鮮香翻山越海

成了多少人舌尖上揮之不去的“鄉(xiāng)愁”

發(fā)現(xiàn) 

深山白鵝“浮綠水”

一只茶熏鵝，藏著最地道的武夷味。

武夷山地處福建西北，山高水洌，溪澗如網(wǎng)。幽谷間流淌的碧水，淬出了當(dāng)?shù)仫嬍忱锬枪甚r辣咸香的勁道，嵐谷熏鵝便是這片山水最生動(dòng)的味覺記憶。

閩北白鵝保種場(chǎng)的“游泳池”

回望南宋，朱熹曾以“熏鵝佐茶”款待賓客，茶香與鵝香在席間交融；

明朝嘉靖年間，建州教諭李士龍為這口獨(dú)特風(fēng)味傾倒，揮筆題下“天下一味數(shù)熏鵝”；

明清時(shí)，商旅們翻越武夷古道外出販茶，行囊里總捎著風(fēng)干的嵐谷熏鵝，留下“一翅壓千愁，半斤解鄉(xiāng)愁”的喟嘆。

《武夷山市志》更明確記載：“熏鵝體外呈金黃，油滋滑潤(rùn)，煙香撲鼻，皮滑肉脆，為宴席之佳肴，當(dāng)以嵐谷為最……”

山林間的鵝舍

多少回憶里，成群白鵝游弋在青綠田野邊的溪水中，紅掌撥動(dòng)粼粼波光，時(shí)而伸頸汲飲，時(shí)而撲棱翅膀，驚起一串碎玉般的漣漪——這靈動(dòng)畫面，為舌尖上的鄉(xiāng)愁埋下了最初的詩(shī)意伏筆。

“天下一味”香從何來？

“我們嵐谷熏鵝和別處不一樣，專挑‘百日鵝’——就是在溪灘上追著水草跑、喝著山泉水長(zhǎng)大的鵝。做的時(shí)候要加糯米、茶葉和特制米酒，吃起來肉質(zhì)綿密，帶著股清清爽爽的香?！?9歲的“鵝娘”徐麗妹總說，白鵝的好滋味，一半是溪水“喂”出來的。

徐麗妹是嵐谷鄉(xiāng)橫墩村村民，守著養(yǎng)鵝、做熏鵝的老手藝辦起合作社，用十六年光陰把“鵝經(jīng)”唱得愈發(fā)響亮。不久前，她成了省級(jí)非遺代表性傳承人，讓老手藝在新時(shí)代重?zé)ü獠省?/p>

“得益于獨(dú)特的工序，嵐谷熏鵝的口感層次特別豐富?！蔽湟纳绞胁惋嬇腼冃袠I(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)吳旺華說，這工藝源自數(shù)代人攢下的生活智慧：百日齡、散養(yǎng)、體重約3公斤的閩北白鵝，是刻在骨子里的 “優(yōu)選標(biāo)準(zhǔn)”。

成鵝除毛洗凈，整只入鍋鹵煮至七八分熟；瀝干后全身涂抹農(nóng)家自制香辣醬、椒鹽及姜蒜等調(diào)料；文火將糯米烤得焦香出煙，再架上竹篾，撒入桂葉、茶葉一道熏制；直到鵝肉染上誘人的琥珀色，最后在鍋邊澆上一碗農(nóng)家“嵐谷冬釀”，酒香混著肉香瞬間騰起，才算大功告成。

隨著武夷山旅游業(yè)發(fā)展，嵐谷熏鵝成了各大旅游推薦榜上的 “頭牌菜”。

嵐谷熏鵝菜肴

隨意走進(jìn)一家土菜館，大概率能遇見它的身影：切塊的鵝肉色澤如秋熟的稻谷，裹著鮮紅的辣椒粉，皮脆肉嫩，香味濃得化不開。大口咬下，辣勁如 “猛虎下山” 般撞擊口腔，仿佛能一路沖到天靈蓋。撐過這股猛勁，絲絲清甜、幽幽茶韻、溫潤(rùn)桂香味便依次在舌尖浮現(xiàn)，齒頰生津，緊緊地抓住食客的味蕾。

不少酒店還琢磨出 “武夷鵝宴”，用蒸、烤、鹵、燉、燜等花樣，端出嵐谷熏鵝、茶香白鵝、鵝湖盛燴等十多道菜品，從食材選擇到取名擺盤，處處藏著對(duì) “鵝” 的巧思。

當(dāng)年那只喝著武夷山泉水長(zhǎng)大的白鵝，順著崇陽溪的碧水“游”出了群山。從“地方民吃”到“地方名吃”，它成了綠水青山間的一張“金名片”。

發(fā)力 

三產(chǎn)融合“撥清波”

晨光漫過山坳

成群白鵝循著牧草的清香

撞進(jìn)嵐谷鄉(xiāng)橫墩村的原野

“鵝鵝鵝”的歌聲此起彼伏

唱醒了傳統(tǒng)美食

也唱響了鄉(xiāng)村振興的致富經(jīng)

“我們這兒的鵝，跟周邊縣市都有淵源?！?武夷山市嵐谷錦秀園種養(yǎng)殖農(nóng)民專業(yè)合作社理事長(zhǎng)蘭秀繁站在基地前，笑意盈盈地說，合作社專做保種、育種，就是要讓閩北白鵝從嵐谷飛向四面八方。

青山綠水間，1500畝良種繁育基地鋪展開來：5棟種鵝舍依山而建，毛茸茸的黃色小鵝在“高架大床”上蹣跚學(xué)步；羽毛豐滿的大鵝撲進(jìn)池塘，陣陣“嘎嘎”聲格外熱鬧。

“你看，山坡上、田野間蓬勃生長(zhǎng)的翅果菊都是鵝的口糧，養(yǎng)魚、鵝糞發(fā)酵等技術(shù)，讓這里實(shí)現(xiàn)綠色養(yǎng)殖和循環(huán)經(jīng)濟(jì)?！?嵐谷鄉(xiāng)黨委副書記江少榮接過話茬，指向周邊田野，話音落處，是一條串聯(lián)牧草種植、鵝苗繁育、白鵝回收、熏鵝加工銷售的特色鄉(xiāng)村共富路 ——

查看雛鵝生長(zhǎng)情況

農(nóng)閑時(shí)，村民養(yǎng)上一群鵝，到田間吃草，讓鵝糞為休耕田積肥，既能多一筆收成，還減少稻田除草成本和化肥使用；合作社供應(yīng)鵝苗、兜底收購(gòu)，技術(shù)人員上門指導(dǎo)，解了農(nóng)戶“養(yǎng)得好、賣不出” 的顧慮，也為熏鵝守住了穩(wěn)定的原料 “活水”；集中孵化、育雛、技術(shù)管理、防疫、回收的模式，為白鵝良種科學(xué)高效養(yǎng)殖筑牢根基……

了解牧草生長(zhǎng)信息，討論糞污資源化利用辦法

近年來，嵐谷鄉(xiāng)探索建立“黨支部+企業(yè)+合作社+農(nóng)戶”產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式，帶動(dòng)100余戶社員以及周邊500多名村民“奔富”，年均增收3至4萬元。

作為閩北地區(qū)唯一列入種質(zhì)資源保護(hù)的鵝類品種，閩北白鵝抗病性強(qiáng)、耐粗飼、產(chǎn)肉豐，卻也面臨品種混雜、繁殖性能較低及優(yōu)良牧草短缺等苦惱。

保種擴(kuò)繁并非坦途，如何破題？

2014年，錦秀園合作社建起省級(jí)閩北白鵝保種場(chǎng)，讓純正的基因得以延續(xù)；2022年，“高床旱養(yǎng)”模式創(chuàng)新登場(chǎng)——白鵝住進(jìn)80厘米高的網(wǎng)床，糞便透過網(wǎng)眼落入墊料，既遠(yuǎn)離病菌，又省了清糞的麻煩。

白鵝的“高架大床”

還有意外之喜：鵝糞成了“香餑餑”，發(fā)酵成有機(jī)肥后，一半肥了場(chǎng)里的牧草，一半走向市場(chǎng)；養(yǎng)殖場(chǎng)的污水經(jīng)十級(jí)沉降池層層過濾，清凌凌地回到農(nóng)田，滋養(yǎng)出更多生機(jī)。

春去秋來，這里培育出一支“沉得下、留得住、能管用”的科技特派員隊(duì)伍，逐步構(gòu)建起閩北白鵝無抗養(yǎng)殖體系，把技術(shù)“種”進(jìn)了田野間。

溪水奔流不息，白鵝越游越遠(yuǎn)。武夷山依托市、鄉(xiāng)兩級(jí)鄉(xiāng)村振興公司，將白鵝養(yǎng)殖拓展到周邊縣市區(qū)，聯(lián)動(dòng)其他省重點(diǎn)養(yǎng)殖區(qū)高效協(xié)作，共同勾勒“土特產(chǎn)”的共富圖景。

“地方品種保護(hù)是一項(xiàng)需要長(zhǎng)期堅(jiān)持的工作?！笨萍继嘏蓡T、建陽區(qū)莒口鎮(zhèn)鄉(xiāng)村振興發(fā)展中心高級(jí)獸醫(yī)師李榮正說，“這些年我們持續(xù)發(fā)力，但閩北及周邊純正種苗供應(yīng)仍有缺口，接下來還要繼續(xù)下硬功夫，以期早日填補(bǔ)空白?！?/p>

記錄白鵝種質(zhì)資源數(shù)據(jù)

親本選育、牧草篩選、人才培養(yǎng)……以打造可推廣、可復(fù)制的閩北白鵝養(yǎng)殖模式為目標(biāo)，武夷山的腳步從未停歇。

今年3月，南平武夷山閩北白鵝科技小院獲批建立，成為南平市首批17家科技小院之一。福建農(nóng)林大學(xué)動(dòng)物科學(xué)學(xué)院教授連森陽作為責(zé)任專家，帶著研究生駐場(chǎng)專攻高效繁殖，為保種繁育注入“智”力。

閩北白鵝科技小院

“保護(hù)好閩北白鵝種質(zhì)資源，才能有源源不斷的‘活水’，再依托這些資源去開發(fā)利用?！边B森陽說，“比如選育好的個(gè)體進(jìn)行常規(guī)育種，通過基因測(cè)序等開展分子育種，都是我們未來的方向?！?/p>

得益于產(chǎn)業(yè)鏈上下游的協(xié)同帶動(dòng)，嵐谷鄉(xiāng)已發(fā)展成為閩北最大的白鵝保種、養(yǎng)殖、加工基地，年出欄白鵝約10萬羽，年加工熏鵝系列產(chǎn)品達(dá)400噸。

要想讓百年老味道“山貨出山”，保鮮是關(guān)鍵。

2023年，武夷山引入中國(guó)科學(xué)院上海高等研究院趙志軍博士團(tuán)隊(duì)，研究嵐谷熏鵝營(yíng)養(yǎng)與風(fēng)味的數(shù)字化，深耕熏鵝產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展“試驗(yàn)田”。

“鎖鮮技術(shù)是熏鵝產(chǎn)品的‘芯片’，目前已完成保鮮測(cè)試，正在進(jìn)行中試放大?！壁w志軍介紹，用微納米氣泡深度清洗技術(shù)給鵝“洗澡”，能從源頭提升原料潔凈度，充氮鎖鮮技術(shù)不僅阻斷氧化與微生物滋生，還能保持原有色澤和口感。

這項(xiàng)生物鎖鮮技術(shù)，將讓熏鵝保質(zhì)期從5-7天延長(zhǎng)至10-15天，叩開大江南北的市場(chǎng)大門，給食客更好的賞味體驗(yàn)。

鎖鮮裝熏鵝產(chǎn)品

規(guī)劃“一盤棋”，謀事“一條心”。建設(shè)具有縣域特色的現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)體系，話語擲地有聲。

今年6月，武夷山三茶集團(tuán)有限公司與武夷山市鄉(xiāng)愁沈丹食品有限公司合資200萬元，成立武夷山恒實(shí)食品有限公司。

盛夏驕陽似火，鄉(xiāng)愁公司副總經(jīng)理沈斌干勁十足：武夷山首條標(biāo)準(zhǔn)化熏鵝生產(chǎn)線已正式投用，日產(chǎn)量最高可達(dá)3000只，推動(dòng)傳統(tǒng)熏鵝生產(chǎn)向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化轉(zhuǎn)型。

工作人員介紹標(biāo)準(zhǔn)化熏鵝生產(chǎn)線流程

產(chǎn)業(yè)生態(tài)協(xié)同“撥清波”，共富之路越走越寬。山水間，這只“小熏鵝”正不斷迎來全產(chǎn)業(yè)鏈向縱深發(fā)展的“大市場(chǎng)”。

發(fā)展 / 一縷鄉(xiāng)愁“向天歌”

在嵐谷鄉(xiāng)，白鵝早已不只是畜禽。

每年農(nóng)歷九月前后，秋風(fēng)剛?cè)军S田埂，村民們就忙著挑鵝苗?！艾F(xiàn)在養(yǎng)，過年正好上桌。”橫源村里，老人掐著指頭算日子。那肥嫩噴香的熏鵝，是年夜飯桌上雷打不動(dòng)的主角。

與其說是佳肴，不如說是刻在骨子里的年味：一端拴著灶臺(tái)邊蒸騰的煙火，一端系著千里外游子的歸心。

這份帶著溫度的鄉(xiāng)愁，正順著產(chǎn)業(yè)的脈絡(luò)蓬勃生長(zhǎng)。

從2008年成為武夷山市首批非遺，到2014年拿下國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)，2018年列入福建十大經(jīng)典名菜名錄，再到2022年躋身省級(jí)非遺名錄，“嵐谷熏鵝”的招牌越擦越亮。

image.png嵐谷熏鵝評(píng)比

2024年，武夷山市熏鵝銷量超70萬只，銷售額沖破1.2億元，老手藝熬出了新滋味。

“‘鵝九娘’品牌近一年約銷售20萬單，折合13至15萬只鵝，月銷售額約400萬元?！闭劶跋M(fèi)市場(chǎng)，沈斌眼里有光，“不久后，日產(chǎn)能可達(dá)600至800只，馬力全開可達(dá)3000只。年銷售額目標(biāo)1.5億元，稅收約500萬元。”

依托互聯(lián)網(wǎng)與物流產(chǎn)業(yè)，線上覆蓋抖音、天貓、京東等平臺(tái)；結(jié)合非遺技藝與文化體驗(yàn)，線下門店穩(wěn)步拓展?！版i鮮裝” 熏鵝飛過山川湖海，成了異鄉(xiāng)人餐桌上的“故鄉(xiāng)味”。

去年國(guó)慶，鄉(xiāng)愁公司聯(lián)合網(wǎng)絡(luò)大 V“正能量小明”，兩場(chǎng)直播賣空13000多單。近200萬元的銷售額里，滿溢著四海游子對(duì)家鄉(xiāng)的念想。

在武夷山生態(tài)創(chuàng)業(yè)園區(qū)，錦秀園藍(lán)師傅鵝業(yè)項(xiàng)目正拔地而起。屆時(shí)，生態(tài)加工車間里飄著鹵香，直播展銷中心架起鏡頭，檢驗(yàn)檢疫中心守著安全關(guān)，還有專門的研發(fā)室琢磨新口味。

“將來游客能親手學(xué)熏鵝，看老師傅抹鹽、熏烤，聞著松木香氣講故事。”徐麗妹想象著熱鬧場(chǎng)景。

未來，不止于此。

在嵐谷鄉(xiāng)，人們正翻出老賬本，把熏鵝的百年故事編成冊(cè)子；辦起“武夷?熏鵝美食匯”，鵝形玩偶、詩(shī)詞書簽成了搶手貨；拍攝視頻教網(wǎng)友辨肉質(zhì)、講鹵料秘方；對(duì)接三茶集團(tuán)，要把嵐谷鄉(xiāng)橫墩村毛家橋打造成“熏鵝主題村”……

熏鵝從嵐谷往外“飛翔”，前路愈發(fā)清晰：

——挖深品牌根脈。續(xù)展“嵐谷熏鵝”地理標(biāo)志商標(biāo)，和嵐谷商會(huì)一起定規(guī)矩：誰能用商標(biāo)、怎么用料、啥標(biāo)準(zhǔn)算合格，都明明白白。讓掛著“嵐谷熏鵝”牌子的，都是實(shí)打?qū)嵉暮梦兜馈?/p>

——織密營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)。來武夷山的游客，以后能“看印象、坐竹筏、喝巖茶、啃熏鵝”，一條龍?bào)w驗(yàn)全安排上。線上更熱鬧：傳承人直播熏制全過程，匠人故事配著“滋滋”油香，讓全國(guó)網(wǎng)友隔著屏幕流口水。

——做活文旅融合。毛家橋“熏鵝主題村”里，看鵝悠游，與鵝嬉戲，品嘗全鵝宴，還能向老師傅學(xué)手藝，把白鵝熏得熱辣鮮香……

因?yàn)橐恢基Z，愛上一座城。

這只從武夷山水間飛出的白鵝，

帶著鄉(xiāng)愁與希望，

正朝著更廣闊的天地“向天歌”。

記者手記

“舌尖鄉(xiāng)愁”也是“共富引擎”

參天大樹，必有其根。懷山之水，必有其源。閩北一流的生態(tài)環(huán)境和優(yōu)越氣候，為南平鄉(xiāng)愁產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

見到59歲的省級(jí)非遺代表性傳承人徐麗妹時(shí)，她正站在灶臺(tái)邊嫻熟地俯身翻動(dòng)竹篾架上的熏鵝，糯米與武夷巖茶在文火中騰起青煙，漸漸將鵝肉熏成琥珀色——這場(chǎng)景，與《武夷山市志》記載的“煙香撲鼻，皮滑肉脆”畫面重疊，四百年來生生不息。

這份傳承的底氣，源自硬核的實(shí)力。1500畝的繁育基地、2014年建起的省級(jí)保種場(chǎng)守護(hù)著純正種質(zhì)，福建農(nóng)林大學(xué)的專家們?nèi)腭v科技小院，正通過基因測(cè)序等優(yōu)化育種，讓“百日鵝喝山泉、追水草”的傳統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)有了科技支撐。

小小一只熏鵝，一頭連著農(nóng)民增收，一頭連著美好生活。但要讓“舌尖鄉(xiāng)愁”有更好的“錢景”，必須從“單兵突圍”變?yōu)椤皡f(xié)同作戰(zhàn)”。

“黨支部+企業(yè)+合作社+農(nóng)戶”的鏈條，讓白鵝成了共富紐帶。幾百名村民跟著學(xué)養(yǎng)鵝，更多的鄉(xiāng)親則一道做熏鵝、賣熏鵝。標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)線日產(chǎn)能達(dá)3000只，充氮鎖鮮技術(shù)將保質(zhì)期從7天延長(zhǎng)至15天，讓武夷味道飛向全國(guó)。2024年，銷量70萬只、銷售額1.2億元的成績(jī)，寫滿市場(chǎng)對(duì)鄉(xiāng)愁的偏愛。

“武夷·熏鵝美食匯”的鵝形文創(chuàng)成了搶手貨；觀鵝、學(xué)技、品宴的文旅路線正在規(guī)劃……武夷山深挖地方美食文化的歷史縱深，用煙火氣烹煮鄉(xiāng)愁，打造鄉(xiāng)村游新的“引力場(chǎng)”。

“金鵝”振翅，再次證明打好特色牌，就能蹚出共富路。

來源：閩北日?qǐng)?bào)（張?bào)阆?裴禮輝 文/攝）