“馬首傅”打造“品種博物館”，展陳、品鑒80多種“三年陳”以上的純品種茶；

“巖霸”開創(chuàng)的“原葉陳茶”全新品類，既藏著時(shí)光沉淀的歲月感，又不失品種香與山場韻；

“林家茶邸”推出“多年以前”“再現(xiàn)青春”“1988”等多款陳茶產(chǎn)品，任歲月流轉(zhuǎn)，自守本真滋味……

作為近年茶圈的“熱議選手”，陳年武夷巖茶正成為武夷山茶企越來越重視的產(chǎn)品。它的價(jià)值重塑，不僅有助于解決庫存的“燃眉之急”，更牽動(dòng)著整個(gè)產(chǎn)業(yè)的品質(zhì)升級(jí)與路徑創(chuàng)新——這杯沉淀了時(shí)光的茶，藏著的何止是甘醇，更是老葉新生的無限可能。

陳茶有價(jià)值 存茶是主動(dòng)

“做茶幾十年，存了這么多年的巖茶，真是越存越有味道?！泵鎸?duì)倉庫里一排排整齊碼放的茶葉，武夷山林家茶邸茶文化發(fā)展有限公司董事長林麗娟說。

自2008年起，她每一年都會(huì)有意識(shí)地存茶?！安皇琴u不掉才存，是特意留著做標(biāo)桿，研究不同年份、存放條件下的變化，還能靠標(biāo)準(zhǔn)樣判斷茶葉真實(shí)年份?！?/p>

在武夷山，像林家茶邸這樣主動(dòng)存茶的并不少見。許多茶企十幾年前就開始系統(tǒng)性存茶，將不同山場、品種的優(yōu)質(zhì)茶品精心留存。

“優(yōu)質(zhì)新茶既能當(dāng)下喝，也能存著陳化，不用專門為了陳化做特殊工藝?！蔽湟膸r茶（大紅袍）制作技藝代表性傳承人劉國英說。

一款原料好、工藝精的巖茶，既能滿足當(dāng)下品飲的鮮爽，也能在妥善存放中慢慢變得溫潤醇厚。

讓人意外的是，有些當(dāng)年喝著表現(xiàn)平平的品種，陳放后竟有大變化。

“馬首傅”品牌創(chuàng)始人、武夷山隆沁苑茶業(yè)有限公司總經(jīng)理傅學(xué)鋒做了十多年武夷奇種研究，他發(fā)現(xiàn)：“當(dāng)年喝著甜度高但香氣、水感不足的奇種，陳放后會(huì)有木質(zhì)香、藥香，陳韻特別純，比有些高香型品種陳放后還出彩?！?/p>

陳化有講究 品質(zhì)靠協(xié)同

陳年巖茶的品質(zhì)，是品種、工藝和存放條件共同作用的結(jié)果。

武夷巖茶早有“陳年武夷巖茶”之說，其“陳化”指茶葉經(jīng)長期陳放后，內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生氧化、異構(gòu)、縮合等一系列復(fù)雜化學(xué)變化，直接體現(xiàn)在色、香、味的轉(zhuǎn)變上。

“存儲(chǔ)條件合理的話，基本所有的武夷巖茶都適合拿來陳放?！蔽湟膸r茶（大紅袍）制作技藝代表性傳承人劉寶順說，這源于武夷巖茶獨(dú)特的品質(zhì)與傳統(tǒng)焙火工藝，經(jīng)時(shí)光沉淀后，茶湯更顯醇和濃厚；而巖茶本身“重味”的特質(zhì)，更讓陳年巖茶的口感獨(dú)具優(yōu)勢。

“想要陳放武夷巖茶，建議選定山場好、有一定品質(zhì)的巖茶，這類巖茶耐儲(chǔ)藏，陳放之后口感會(huì)更佳?！眲氻樠a(bǔ)充道。

在陳放過程中，因茶葉產(chǎn)地、品種、工藝、容器及存放環(huán)境不同，陳變的品質(zhì)特征也各有差別。同一種茶在存放中，不同階段內(nèi)含物質(zhì)含量持續(xù)變化，某一階段的香氣、口感經(jīng)轉(zhuǎn)化后會(huì)更優(yōu)越；長期陳放后，化學(xué)變化由活躍趨向穩(wěn)定緩慢，許多大分子化合物轉(zhuǎn)化為小分子并溶于水，讓茶葉更耐泡。

“有些巖茶存放一段時(shí)間后會(huì)返青或變酸，這很正常?！眲⒔忉?，這與茶葉含水量相關(guān)：具有生命力的茶葉會(huì)隨烘焙火功消退而增加含水量，若貯存不當(dāng)、接觸空氣，就易引發(fā)返青。至于是否復(fù)火，并無統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，“看茶葉情況，含水量高了就焙，否則可焙可不焙，全憑個(gè)人喜好?！?/p>

談及保質(zhì)期，2022年1月30日武夷山市市場監(jiān)督管理局發(fā)布的《關(guān)于GB/T18745-2006<地理標(biāo)志產(chǎn)品>保質(zhì)期的解讀》指出：按武夷巖茶傳統(tǒng)加工工藝，在符合GB/T30375規(guī)定的貯存條件下，企業(yè)可根據(jù)焙火程度自行承諾標(biāo)注有效期限；也可對(duì)庫存茶葉檢驗(yàn)，若認(rèn)為長期保存對(duì)質(zhì)量無影響，在外包裝標(biāo)明滿足烏龍茶貯存條件后，可標(biāo)注“本產(chǎn)品可長期保存”。

困局如何破 未來路在哪

雖然陳年武夷巖茶越來越受關(guān)注，但其專業(yè)市場的發(fā)展仍有不少難題。

年份亂象是突出問題。市場上的陳茶，既有品質(zhì)欠佳滯銷的，也有價(jià)格偏高沒有盡快賣掉的。采訪中記者了解到，為求高價(jià)虛報(bào)年份的情況屢見不鮮，消費(fèi)者難辨真假，既損害自身權(quán)益，也削弱了市場對(duì)陳茶的信任。

標(biāo)準(zhǔn)缺失也添了亂。2021年有團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)界定了陳年巖茶（4-20年）和老巖茶（21年以上），但實(shí)際中企業(yè)、地方標(biāo)準(zhǔn)各成體系。相關(guān)專家透露：“現(xiàn)在國家標(biāo)準(zhǔn)里沒有陳茶項(xiàng)目，市場多按企業(yè)或團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，缺乏公認(rèn)標(biāo)準(zhǔn)，易滋生假冒偽劣?！?/p>

盡管武夷山市從2024年起開始修訂《地理標(biāo)志產(chǎn)品 武夷巖茶》國家標(biāo)準(zhǔn)，擬在產(chǎn)品分類中新增陳年武夷巖茶，但修訂過程較長，出臺(tái)前市場仍缺權(quán)威指引。

此外，武夷山巖茶庫存大、中檔茶難賣，而陳茶并非萬能解，還需考慮陳化成本、市場飽和度和倉儲(chǔ)條件等現(xiàn)實(shí)問題。

破解這些難題，需多管齊下：

——加速標(biāo)準(zhǔn)和溯源建設(shè)。推動(dòng)國標(biāo)修訂，明確陳年武夷巖茶年份、原料、感官等要素；推廣成熟團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，形成多層級(jí)體系。建立第三方檢測機(jī)構(gòu)，用科學(xué)手段檢測茶葉物質(zhì)變化以證年份真實(shí)；引入?yún)^(qū)塊鏈技術(shù)，實(shí)現(xiàn)從采摘到倉儲(chǔ)的全流程溯源，既讓消費(fèi)者放心，也支撐企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)樣體系。

——打造差異化產(chǎn)品和創(chuàng)新場景。針對(duì)不同人群精準(zhǔn)發(fā)力：為資深藏家推出20年以上核心產(chǎn)區(qū)高端陳茶，突出稀缺性；為大眾打造3-10年性價(jià)比款，以小包裝降低嘗試門檻，如“馬首傅”今年下半年推出的“24金釵”系列，每款均為三年陳以上，目前銷售業(yè)績良好。同時(shí)探索“陳茶+調(diào)飲”“陳茶+茶點(diǎn)”模式，融入冷泡茶、奶茶等場景，吸引更多消費(fèi)者。

——用賽事和交流激活行業(yè)動(dòng)能。在傳統(tǒng)斗茶賽中增設(shè)陳茶品類，樹立品質(zhì)標(biāo)桿；定期舉辦品鑒會(huì)、論壇，邀請普洱、白茶行業(yè)專家交流，借鑒其倉儲(chǔ)和市場運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)。鼓勵(lì)龍頭企業(yè)牽頭成立陳茶聯(lián)盟，制定自律公約，打擊虛假宣傳。

——加強(qiáng)文化挖掘和市場教育。梳理陳年巖茶歷史，結(jié)合武夷山茶文化，講好“時(shí)光淬煉”的故事；制作通俗易懂的科普內(nèi)容，通過短視頻、直播普及知識(shí)，打破“陳茶是滯銷茶”的誤解；培養(yǎng)專業(yè)審評(píng)師，指導(dǎo)市場消費(fèi)，提升消費(fèi)者鑒別能力。

——推動(dòng)庫存轉(zhuǎn)化和產(chǎn)業(yè)協(xié)同。針對(duì)中檔茶庫存，篩選優(yōu)質(zhì)品進(jìn)行科學(xué)陳化，轉(zhuǎn)化為有競爭力的陳茶；結(jié)合新茶飲趨勢，開發(fā)茶粉、茶膏等深加工產(chǎn)品，拓寬銷路。

“陳茶有市場需求，消費(fèi)者喜歡，廠家經(jīng)銷商也想賣庫存陳茶，是未來有潛力的品類。只有大家共同努力，陳年武夷巖茶才能在時(shí)光里越走越好。”劉國英說。

陳年武夷巖茶的價(jià)值，源于“時(shí)光釀甘醇”的奇妙蛻變，也離不開制茶人以“人的智慧”成就“老葉”新生。當(dāng)品質(zhì)成為共識(shí)、標(biāo)準(zhǔn)照亮前路，這一承載著武夷山茶人匠心的產(chǎn)品，必將在時(shí)光沉淀中愈發(fā)醇厚，在創(chuàng)新探索里開拓“新途”，綻放更持久的生命力。