武夷巖茶是有章可循，有法可依，有執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的青茶品類。

武夷巖茶的國家標(biāo)準(zhǔn)是GB/T18745—2006《地理標(biāo)志產(chǎn)品 武夷巖茶》，在此基礎(chǔ)上，2023年福建省地方標(biāo)準(zhǔn)是DB35/T2157—2023《非物質(zhì)文化遺產(chǎn) 武夷巖茶傳統(tǒng)制作技藝》，此標(biāo)準(zhǔn)針對(duì)武夷巖茶傳統(tǒng)制作技藝的非遺保護(hù)，規(guī)定了傳統(tǒng)工藝流程和技術(shù)要求。而團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)CT/CSTEA00016—2021，《陳年武夷巖茶儲(chǔ)存技術(shù)規(guī)范》中規(guī)范了武夷陳茶的倉儲(chǔ)條件。

受到氣候、土質(zhì)、工藝、山場(chǎng)、加工環(huán)境等因素的影響，無論哪種茶品類，當(dāng)年所生產(chǎn)出的產(chǎn)品，在感官品評(píng)上，對(duì)照以往年份，即便是同品種、同區(qū)域、同一家企業(yè)、同一人制作出的產(chǎn)品，在色香味形上無論如何都是有些許出入的。

由此可知，原料茶在加工制作、山場(chǎng)管理、倉儲(chǔ)包裝上等環(huán)節(jié)，雖有標(biāo)可依，但產(chǎn)品表現(xiàn)受諸多因子的共同影響，不可能做到工業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)的產(chǎn)品，如啤酒、飲料那樣在成分、口感上有很好的穩(wěn)定度。茶葉加工技藝的標(biāo)準(zhǔn)化是相對(duì)的，而結(jié)果不會(huì)是絕對(duì)的，百茶百味是客觀的現(xiàn)象。所以有些人說原料茶是“非標(biāo)品”，從現(xiàn)象上說是客觀事實(shí)。

巖茶生于武夷，是自然饋贈(zèng)給人類的優(yōu)質(zhì)飲品。溝溝壑壑的地貌環(huán)境導(dǎo)致巖茶不可能大面積種植。武夷山世世代代的茶農(nóng)，遵循傳統(tǒng)的巖茶制作加工工藝，將茶品做出巖骨花香，做出特色，做到完美。所以說，武夷巖茶產(chǎn)量少而精、品種多而美是看似一對(duì)矛盾體，實(shí)際和諧共存。百款茶百種味，“百家爭(zhēng)鳴”是符合武夷山地貌稟賦、風(fēng)土人文的正常格局。

武夷巖茶制作恪守“看天做青，看青做青”的祖訓(xùn)，更是直白地告知了茶人們?cè)谥撇杓庸さ沫h(huán)節(jié)上需靈活地運(yùn)用加工資料與手段去人為干預(yù)青葉變化，而干預(yù)的結(jié)果即最終形成具有代表企業(yè)制茶風(fēng)格且符合武夷巖茶國標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)的茶葉產(chǎn)品。

下面，結(jié)合巖茶產(chǎn)品“非標(biāo)與標(biāo)準(zhǔn)”的同異關(guān)聯(lián)性，聊聊我的一些想法。

內(nèi)練標(biāo)準(zhǔn)，外出特色

茶山管理，茶廠建設(shè)，茶葉加工，品質(zhì)把控，茶葉倉儲(chǔ)，一定要嚴(yán)格按國家標(biāo)準(zhǔn)來運(yùn)營，這是入門的底線，必須要牢固堅(jiān)守。有條件可以制定自身更高標(biāo)準(zhǔn)的企標(biāo)來提高產(chǎn)品質(zhì)量。而茶產(chǎn)品的風(fēng)格（色香味形）、包裝設(shè)計(jì)、銷售模式以及企業(yè)文化建設(shè)，則在不違法違規(guī)的前提下盡可能做到個(gè)性化，做出獨(dú)具特色，做出不同于蕓蕓眾生的自我風(fēng)采。

要做到這一點(diǎn)，就必須在制作工藝上深刻認(rèn)知，嚴(yán)格堅(jiān)持傳統(tǒng)的制茶理念，深刻認(rèn)知自己茶葉的特性、風(fēng)格。在加工過程每個(gè)環(huán)節(jié)精益求精，把屬于這片茶葉自身的優(yōu)點(diǎn)、特點(diǎn)最大化地發(fā)揮出來，呈現(xiàn)出來。它具有的與眾不同，就將是它獨(dú)有的市場(chǎng)魅力。

制定高標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)持口碑為王

提高自身企業(yè)品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)固然艱難，但要在“內(nèi)卷”白熱化的國內(nèi)茶葉市場(chǎng)中求生存，只有更加嚴(yán)格自我要求，從茶園栽培管理，到加工生產(chǎn)，從科學(xué)倉儲(chǔ)等，到私域化包裝設(shè)計(jì)，環(huán)環(huán)相扣，步步為營，或可讓產(chǎn)品在蕓蕓眾生中脫穎而出，做到人有我精的差異化優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，之后，再設(shè)定好產(chǎn)品客群，心無旁騖地服務(wù)好他們，拋棄“眉毛胡子一把抓”的錯(cuò)誤思維，以少即多、慢為快的經(jīng)營理念，堅(jiān)持口碑為王之道，腳踏實(shí)地地向前走，其余就交給時(shí)間，靜待花開。

守住茶葉的國家產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

茶葉滯銷，有市場(chǎng)原因，但不能全甩鍋給市場(chǎng)。近年來，茶葉傳統(tǒng)門店銷售受網(wǎng)銷平臺(tái)沖擊，茶企主理人與其怨天尤人，不如與時(shí)俱進(jìn)，需不斷學(xué)習(xí)以提高自身專業(yè)素養(yǎng)。且要有一定的社會(huì)責(zé)任感，做到拒收外域仿冒茶，拒做香精加料茶，不為無良商家“九塊九包郵”而放棄底線思維，要堅(jiān)守國家產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的防線。

把做良心平價(jià)茶、放心健康茶當(dāng)成企業(yè)發(fā)展主方向，努力拓展銷售渠道，多管齊下，緊跟新茶飲高速發(fā)展的時(shí)代步伐，敢為人先，讓更優(yōu)更好的茶產(chǎn)品走進(jìn)千家萬戶，走出國門。

綜上所述，武夷巖茶的“非標(biāo)”與標(biāo)準(zhǔn)不是對(duì)立的，是可以相互依存相互包容的。外圓內(nèi)方，“非標(biāo)”處世而“高標(biāo)”束已，牢固地堅(jiān)守底線，用心呵護(hù)“羽毛”，一旦這種經(jīng)營理念被消費(fèi)市場(chǎng)接受，企業(yè)的發(fā)展將迎來一馬平川、前程似錦。

古語有云：“誠者，天之道也；信者，人之本也?！惫磐ベt們?cè)缫迅嬲]過我們，守信是為人處世的根本，創(chuàng)新求變是企業(yè)終極生存之道。為己立規(guī)，點(diǎn)燃茫茫商潮中那盞明燈，或許這才是武夷巖茶產(chǎn)業(yè)破局的不二法門。