80多年前，茶人林馥泉走進(jìn)武夷山，用一本《武夷茶葉之生產(chǎn)制造及運(yùn)銷(xiāo)》將武夷巖茶從茶園到茶杯“庖丁解?！笔降仄饰觥?/p>

近日，由福建教育出版社出版發(fā)行的《武夷茶葉之生產(chǎn)制造及運(yùn)銷(xiāo)》，相繼在各大書(shū)店、線上平臺(tái)及其他銷(xiāo)售渠道上架。

“讓更多喜歡武夷茶、喜歡茶文化的人，能看到這些茶人的經(jīng)典著作?！背鲇谶@些想法，首批國(guó)家級(jí)非遺武夷巖茶（大紅袍）制作技藝代表性傳承人劉寶順、武夷學(xué)院茶學(xué)專(zhuān)業(yè)教師葉國(guó)盛，對(duì)林馥泉《武夷茶葉之生產(chǎn)制造及運(yùn)銷(xiāo)》進(jìn)行了校注。

對(duì)此，福建省農(nóng)科院茶葉研究所原副所長(zhǎng)張方舟，福建農(nóng)林大學(xué)園藝學(xué)院教授郭雅玲，寧德職業(yè)技術(shù)學(xué)院教授潘玉華在“林馥泉《武夷茶葉之生產(chǎn)制造及運(yùn)銷(xiāo)》序”中表示：

“《武夷茶葉之生產(chǎn)制造及運(yùn)銷(xiāo)》的‘再版’，并由劉寶順先生和葉國(guó)盛先生作‘校注’，對(duì)研究武夷茶的歷史，挖掘和學(xué)習(xí)武夷茶的生產(chǎn)制造技術(shù)意義重大，它體現(xiàn)了武夷山歷代茶人智慧的創(chuàng)造，千錘百煉而傳承的歷史結(jié)晶，是人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的重要代表作之一。”

“《武夷茶葉之生產(chǎn)制造及運(yùn)銷(xiāo)》堪稱(chēng)武夷巖茶典籍之名著，如今由劉寶順、葉國(guó)盛二位老師在原著基礎(chǔ)上進(jìn)行校注、解讀，是當(dāng)今茶學(xué)教科書(shū)中不可多得的精美讀本?！?/p>

“劉寶順、葉國(guó)盛二位先生，一個(gè)是傳承人，一個(gè)是高校茶學(xué)教師，憑借多年的武夷巖茶制作技藝經(jīng)驗(yàn)和理論聯(lián)手校注《武夷茶葉之生產(chǎn)制造及運(yùn)銷(xiāo)》，此對(duì)如何保持巖茶的傳統(tǒng)制法起到了推動(dòng)的作用，定會(huì)為繁榮茶文化、促進(jìn)茶經(jīng)濟(jì)發(fā)展作出貢獻(xiàn)?！?/p>

了解和研究武夷巖茶必讀書(shū)之一

“80多年過(guò)去了，這本書(shū)還在茶人手中傳閱，可見(jiàn)其生命力?！?/p>

長(zhǎng)期以來(lái)，《武夷茶葉之生產(chǎn)制造及運(yùn)銷(xiāo)》這本書(shū)，為武夷山茶界人士所熟知、傳閱，并被多次刻印、復(fù)印、重印。

在《一年來(lái)的福建示范茶廠》的“福建示范茶廠崇安總廠現(xiàn)職人員一覽表”中，可知林馥泉到福建示范茶廠前，為福建省農(nóng)業(yè)改進(jìn)處農(nóng)事試驗(yàn)場(chǎng)技士兼總務(wù)主任。1940年3月，28歲的他從永安到武夷山，任福建示范茶廠技師兼武夷直屬制茶所主任，開(kāi)始了他調(diào)查、研究武夷茶的工作。先發(fā)表了《武夷巖茶的采制》一文（《閩茶季刊》1941年第2期），至1943年正式發(fā)表《武夷茶葉之生產(chǎn)制造及運(yùn)銷(xiāo)》。

《武夷茶葉之生產(chǎn)制造及運(yùn)銷(xiāo)》分概說(shuō)、茶史茶名及產(chǎn)量、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、巖茶之栽培、巖茶之采制、制茶成本巖茶品評(píng)、巖茶銷(xiāo)售概況、結(jié)論等章節(jié)，基于生產(chǎn)實(shí)踐，內(nèi)容全面細(xì)致，科學(xué)客觀，數(shù)據(jù)翔實(shí)，全面介紹了武夷巖茶從采制到運(yùn)銷(xiāo)諸面，頗具價(jià)值。

該書(shū)對(duì)武夷山茶樹(shù)品種特征：樹(shù)高、樹(shù)幅，主干直徑、枝條著生角度，葉的形態(tài)特征，包含葉脈、鋸齒，茶花數(shù)量、花瓣、花絲、柱頭、花萼、花托，果實(shí)大小、色澤等作了細(xì)致、詳盡地描述。介紹了茶樹(shù)品種繁育的有性繁育采種、選種、種子儲(chǔ)存，播種期、苗床設(shè)置、播種方法及管理；無(wú)性繁殖的壓條繁育母樹(shù)選擇、壓條時(shí)期與產(chǎn)法、管理與取苗，科學(xué)客觀，對(duì)指導(dǎo)茶樹(shù)品種繁育與生產(chǎn)有重大意義。

在武夷巖茶加工方面，討論制茶廠結(jié)構(gòu)、巖茶采摘時(shí)段、采摘標(biāo)準(zhǔn)、鮮葉管理等與品質(zhì)的關(guān)系，準(zhǔn)確描述手搖青、做手、攤青、并篩以及做青葉在晾青過(guò)程的變化規(guī)律，指出“巖茶發(fā)酵之理想處理，是四分紅變六分綠”且“綠色稍淡，葉柄消瘦，葉脈退淡，葉柔軟無(wú)力，發(fā)出悅鼻特性之芬香”。特別是葉柄消瘦、葉脈退淡、葉質(zhì)柔軟、悅鼻芬香，對(duì)指導(dǎo)當(dāng)前不同烏龍茶區(qū)生產(chǎn)都有重大意義。

方便讓更多人“讀懂”武夷茶

“茶改變了我及我家人，我也應(yīng)該為茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展做一些有意義的事情?！?談及整理校注這本書(shū)的初心，劉寶順如是說(shuō)。

“想把文獻(xiàn)更好地傳遞下去，讓更多人看到這本書(shū)?！比~國(guó)盛說(shuō)。一方面，影印本限于底本的狀態(tài)，其清晰度影響了閱讀與利用；另一方面，由于年代久遠(yuǎn)，當(dāng)時(shí)寫(xiě)作與印刷條件受限，文字上難免有部分的差錯(cuò)，“加之此書(shū)的重要性和經(jīng)典性，它理應(yīng)有一個(gè)新的、好的版本?！?/p>

葉國(guó)盛任教于武夷學(xué)院茶與食品學(xué)院。因?yàn)椴?，他與劉寶順相識(shí)多年。早在2023年初，在聊到武夷茶相關(guān)著作時(shí)，二人一拍即合，決心對(duì)其進(jìn)行整理和校注，并命名為“茶人叢書(shū)”，形成系列。目前，《廖存仁茶學(xué)存稿》《武夷茶葉之生產(chǎn)制造及運(yùn)銷(xiāo)》已經(jīng)出版發(fā)行，第三本中國(guó)十大茶人之一王澤農(nóng)的《武夷茶巖土壤》也開(kāi)始了出版的相關(guān)工作。

“我們將《武夷茶葉之生產(chǎn)制造及運(yùn)銷(xiāo)》納入其中，是出于總結(jié)茶人茶學(xué)成就，發(fā)揚(yáng)茶人精神，傳承傳統(tǒng)制茶技藝之初衷，校勘整理并注釋?zhuān)粤η蟪尸F(xiàn)一個(gè)臻于成熟的整理本?！?/p>

“巖，原作‘石’，據(jù)汪緝文《武夷名勝區(qū)的茶和土》、王澤農(nóng)《武夷茶巖土壤》改?！?/p>

“江浙行省，原作‘浙江行省’，徑改。下同。元代唯設(shè)‘江浙等處行中書(shū)省’，簡(jiǎn)稱(chēng)‘江浙行省’‘江浙省’，轄今江蘇、上海、浙江、福建等地” ……翻開(kāi)“?？庇洝?，多達(dá)215處?！斑@部分花的時(shí)間和精力是最多的?！比~國(guó)盛說(shuō)。

校注，顧名思義，一為?？?，二為注釋?！爸饕獙?duì)相關(guān)重難點(diǎn)字詞進(jìn)行注釋?zhuān)€有茶樹(shù)栽培、茶葉制作技藝等方面的現(xiàn)代表達(dá)，在原著的基礎(chǔ)上進(jìn)行解讀?！比~國(guó)盛解釋說(shuō)。

不僅如此，為方便現(xiàn)在的讀者閱讀，他們倆還在書(shū)中作了大量的注釋?zhuān)骸翱屯练ǎ簩⒉鑸@以外的新土挑運(yùn)填入茶園內(nèi)，增加耕作層，補(bǔ)充茶樹(shù)所需的有機(jī)質(zhì)和礦物元素，代替施肥，以提高茶葉產(chǎn)量與品質(zhì)?！薄按虼翰荩涸诖翰栝_(kāi)采前，對(duì)茶園進(jìn)行一次除草，以方便春茶采摘?！?……

在整理的過(guò)程中，劉寶順與葉國(guó)盛找到了上海立達(dá)學(xué)園學(xué)生名錄，有林馥泉在滬求學(xué)的印跡；探訪了福建省農(nóng)業(yè)改進(jìn)處位于永安的辦公地吉山土堡，時(shí)任農(nóng)業(yè)改進(jìn)處技士兼總務(wù)長(zhǎng)的林馥泉曾在此工作；走進(jìn)林馥泉調(diào)查武夷巖茶制作并繪制了平面圖的碧石巖制茶廠，從字里行間還原歷史現(xiàn)場(chǎng)的盛況……

“校注的過(guò)程，也是我們努力研讀林馥泉的過(guò)程，他的事茶歷程及其思想，在文字之間，有了具象的呈現(xiàn)?！薄安枞宋墨I(xiàn)的整理工作，應(yīng)謹(jǐn)小慎微；傳承，本來(lái)就需原汁原味，恰是茶之真香真味?！痹谠摃?shū)整理前言中，兩位校注者寫(xiě)下這樣的感觸。

武夷巖茶傳統(tǒng)制作技藝源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。張?zhí)旄！⒘逐ト?、廖存仁等諸多茶葉專(zhuān)家與廣大武夷茶人，延續(xù)傳統(tǒng)，結(jié)合實(shí)踐，提煉理論，鉆研精進(jìn)，使得武夷巖茶傳統(tǒng)制作技藝成為中國(guó)制茶法式的頂端，也為武夷茶的調(diào)查與研究貢獻(xiàn)了一系列成果。

“今天，我們也希望盡自己一份微薄之力，存一份感念與敬畏，為茶路后來(lái)者傳遞更多的智慧與精神，以弘揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化?！毙Ｗ⒄呷缡钦f(shuō)。