80多年前，茶人林馥泉走進武夷山，用一本《武夷茶葉之生產(chǎn)制造及運銷》將武夷巖茶從茶園到茶杯“庖丁解牛”式地剖析。

近日，由福建教育出版社出版發(fā)行的《武夷茶葉之生產(chǎn)制造及運銷》，相繼在各大書店、線上平臺及其他銷售渠道上架。

“讓更多喜歡武夷茶、喜歡茶文化的人，能看到這些茶人的經(jīng)典著作。”出于這些想法，首批國家級非遺武夷巖茶（大紅袍）制作技藝代表性傳承人劉寶順、武夷學院茶學專業(yè)教師葉國盛，對林馥泉《武夷茶葉之生產(chǎn)制造及運銷》進行了校注。

對此，福建省農(nóng)科院茶葉研究所原副所長張方舟，福建農(nóng)林大學園藝學院教授郭雅玲，寧德職業(yè)技術學院教授潘玉華在“林馥泉《武夷茶葉之生產(chǎn)制造及運銷》序”中表示：

“《武夷茶葉之生產(chǎn)制造及運銷》的‘再版’，并由劉寶順先生和葉國盛先生作‘校注’，對研究武夷茶的歷史，挖掘和學習武夷茶的生產(chǎn)制造技術意義重大，它體現(xiàn)了武夷山歷代茶人智慧的創(chuàng)造，千錘百煉而傳承的歷史結晶，是人類非物質文化遺產(chǎn)的重要代表作之一?！?/p>

“《武夷茶葉之生產(chǎn)制造及運銷》堪稱武夷巖茶典籍之名著，如今由劉寶順、葉國盛二位老師在原著基礎上進行校注、解讀，是當今茶學教科書中不可多得的精美讀本?！?/p>

“劉寶順、葉國盛二位先生，一個是傳承人，一個是高校茶學教師，憑借多年的武夷巖茶制作技藝經(jīng)驗和理論聯(lián)手校注《武夷茶葉之生產(chǎn)制造及運銷》，此對如何保持巖茶的傳統(tǒng)制法起到了推動的作用，定會為繁榮茶文化、促進茶經(jīng)濟發(fā)展作出貢獻?！?/p>

了解和研究武夷巖茶必讀書之一

“80多年過去了，這本書還在茶人手中傳閱，可見其生命力?！?/p>

長期以來，《武夷茶葉之生產(chǎn)制造及運銷》這本書，為武夷山茶界人士所熟知、傳閱，并被多次刻印、復印、重印。

在《一年來的福建示范茶廠》的“福建示范茶廠崇安總廠現(xiàn)職人員一覽表”中，可知林馥泉到福建示范茶廠前，為福建省農(nóng)業(yè)改進處農(nóng)事試驗場技士兼總務主任。1940年3月，28歲的他從永安到武夷山，任福建示范茶廠技師兼武夷直屬制茶所主任，開始了他調(diào)查、研究武夷茶的工作。先發(fā)表了《武夷巖茶的采制》一文（《閩茶季刊》1941年第2期），至1943年正式發(fā)表《武夷茶葉之生產(chǎn)制造及運銷》。

《武夷茶葉之生產(chǎn)制造及運銷》分概說、茶史茶名及產(chǎn)量、生產(chǎn)經(jīng)營、巖茶之栽培、巖茶之采制、制茶成本巖茶品評、巖茶銷售概況、結論等章節(jié)，基于生產(chǎn)實踐，內(nèi)容全面細致，科學客觀，數(shù)據(jù)翔實，全面介紹了武夷巖茶從采制到運銷諸面，頗具價值。

該書對武夷山茶樹品種特征：樹高、樹幅，主干直徑、枝條著生角度，葉的形態(tài)特征，包含葉脈、鋸齒，茶花數(shù)量、花瓣、花絲、柱頭、花萼、花托，果實大小、色澤等作了細致、詳盡地描述。介紹了茶樹品種繁育的有性繁育采種、選種、種子儲存，播種期、苗床設置、播種方法及管理；無性繁殖的壓條繁育母樹選擇、壓條時期與產(chǎn)法、管理與取苗，科學客觀，對指導茶樹品種繁育與生產(chǎn)有重大意義。

在武夷巖茶加工方面，討論制茶廠結構、巖茶采摘時段、采摘標準、鮮葉管理等與品質的關系，準確描述手搖青、做手、攤青、并篩以及做青葉在晾青過程的變化規(guī)律，指出“巖茶發(fā)酵之理想處理，是四分紅變六分綠”且“綠色稍淡，葉柄消瘦，葉脈退淡，葉柔軟無力，發(fā)出悅鼻特性之芬香”。特別是葉柄消瘦、葉脈退淡、葉質柔軟、悅鼻芬香，對指導當前不同烏龍茶區(qū)生產(chǎn)都有重大意義。

方便讓更多人“讀懂”武夷茶

“茶改變了我及我家人，我也應該為茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展做一些有意義的事情。” 談及整理校注這本書的初心，劉寶順如是說。

“想把文獻更好地傳遞下去，讓更多人看到這本書。”葉國盛說。一方面，影印本限于底本的狀態(tài)，其清晰度影響了閱讀與利用；另一方面，由于年代久遠，當時寫作與印刷條件受限，文字上難免有部分的差錯，“加之此書的重要性和經(jīng)典性，它理應有一個新的、好的版本?！?/p>

葉國盛任教于武夷學院茶與食品學院。因為茶，他與劉寶順相識多年。早在2023年初，在聊到武夷茶相關著作時，二人一拍即合，決心對其進行整理和校注，并命名為“茶人叢書”，形成系列。目前，《廖存仁茶學存稿》《武夷茶葉之生產(chǎn)制造及運銷》已經(jīng)出版發(fā)行，第三本中國十大茶人之一王澤農(nóng)的《武夷茶巖土壤》也開始了出版的相關工作。

“我們將《武夷茶葉之生產(chǎn)制造及運銷》納入其中，是出于總結茶人茶學成就，發(fā)揚茶人精神，傳承傳統(tǒng)制茶技藝之初衷，?？闭聿⒆⑨?，以力求呈現(xiàn)一個臻于成熟的整理本?！?/p>

“巖，原作‘石’，據(jù)汪緝文《武夷名勝區(qū)的茶和土》、王澤農(nóng)《武夷茶巖土壤》改?！?/p>

“江浙行省，原作‘浙江行省’，徑改。下同。元代唯設‘江浙等處行中書省’，簡稱‘江浙行省’‘江浙省’，轄今江蘇、上海、浙江、福建等地” ……翻開“校勘記”，多達215處?！斑@部分花的時間和精力是最多的。”葉國盛說。

校注，顧名思義，一為校勘，二為注釋?！爸饕獙ο嚓P重難點字詞進行注釋，還有茶樹栽培、茶葉制作技藝等方面的現(xiàn)代表達，在原著的基礎上進行解讀?！比~國盛解釋說。

不僅如此，為方便現(xiàn)在的讀者閱讀，他們倆還在書中作了大量的注釋：“客土法：將茶園以外的新土挑運填入茶園內(nèi)，增加耕作層，補充茶樹所需的有機質和礦物元素，代替施肥，以提高茶葉產(chǎn)量與品質?！薄按虼翰荩涸诖翰栝_采前，對茶園進行一次除草，以方便春茶采摘?！?……

在整理的過程中，劉寶順與葉國盛找到了上海立達學園學生名錄，有林馥泉在滬求學的印跡；探訪了福建省農(nóng)業(yè)改進處位于永安的辦公地吉山土堡，時任農(nóng)業(yè)改進處技士兼總務長的林馥泉曾在此工作；走進林馥泉調(diào)查武夷巖茶制作并繪制了平面圖的碧石巖制茶廠，從字里行間還原歷史現(xiàn)場的盛況……

“校注的過程，也是我們努力研讀林馥泉的過程，他的事茶歷程及其思想，在文字之間，有了具象的呈現(xiàn)?！薄安枞宋墨I的整理工作，應謹小慎微；傳承，本來就需原汁原味，恰是茶之真香真味。”在該書整理前言中，兩位校注者寫下這樣的感觸。

武夷巖茶傳統(tǒng)制作技藝源遠流長。張?zhí)旄?、林馥泉、廖存仁等諸多茶葉專家與廣大武夷茶人，延續(xù)傳統(tǒng)，結合實踐，提煉理論，鉆研精進，使得武夷巖茶傳統(tǒng)制作技藝成為中國制茶法式的頂端，也為武夷茶的調(diào)查與研究貢獻了一系列成果。

“今天，我們也希望盡自己一份微薄之力，存一份感念與敬畏，為茶路后來者傳遞更多的智慧與精神，以弘揚中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化?！毙Ｗ⒄呷缡钦f。