延平，這座被山水環(huán)抱的小城，街巷間彌漫著獨(dú)屬于它的煙火氣息。在充滿(mǎn)生活溫度的延平區(qū)八一路上，有近50年店齡的“陳阿婆豆腐腦”靜靜地守在人車(chē)交融的十字路口旁，為幾代延平人留住味蕾上的溫暖記憶。

在小店創(chuàng)始人潘秀金看來(lái)，做了四十多年的延平豆腐腦是她一生的“作品”。本期“小城故事”，請(qǐng)與筆者一同走進(jìn)潘阿婆和她的豆腐腦小店，品味豆香里熱騰騰的質(zhì)樸味道。

雖然店面已由兒子接手，潘秀金仍常到店里“坐鎮(zhèn)”。

烹煮美味 從一粒豆開(kāi)始

每天清晨三四時(shí)，第一縷陽(yáng)光還未完全穿透薄霧，潘秀金已起身，她熟練地來(lái)到店后的小廚房，開(kāi)始一天的忙碌。制作豆腐腦的工序繁瑣且講究，從挑選顆粒飽滿(mǎn)的黃豆開(kāi)始，便容不得半點(diǎn)馬虎。過(guò)去，阿婆總是親自去市場(chǎng)挑選最好的，只需看一看、摸一摸，再捻一捻，就知道哪家黃豆做出的豆腐腦最好吃。

浸泡好的黃豆被阿婆倒入攪拌機(jī)，隨著攪拌機(jī)葉片呼啦啦的轉(zhuǎn)動(dòng)聲，醇厚的豆香在空氣中彌漫開(kāi)來(lái)。豆?jié){的細(xì)致處理奠定了豆腐腦香甜口感的基石。潘阿婆常說(shuō)：“我這磨的豆?jié){‘二濾三攪’做出來(lái)的，可比普通的豆腐腦香多了，咱做的就是這老味道。”豆?jié){磨好后，便是煮豆?jié){的環(huán)節(jié)。阿婆守在爐灶旁，專(zhuān)注地盯著鍋中翻滾的豆?jié){，適時(shí)撇去浮沫，展現(xiàn)出一股認(rèn)真和專(zhuān)注勁。將煮好的豆?jié){趁熱倒入缸中，潘阿婆又加入了精心調(diào)配的秘制鹵汁——這鹵汁的配方是她的不傳之秘，經(jīng)過(guò)多年改良，既保留原汁原味，又讓豆腐腦更鮮嫩。在鹵汁的催化下，豆?jié){漸漸凝固，變成了豆腐腦。舀起一勺，豆腐腦如胖娃娃般調(diào)皮地在勺子里輕輕滾動(dòng)，散發(fā)著誘人的光澤。

滑嫩香醇的豆腐腦

早上六時(shí)，當(dāng)清晨的第一碗豆腐腦端上桌，“陳阿婆豆腐腦”也迎來(lái)了它的第一批客人。運(yùn)輸蔬果的商販、早起鍛煉的跑者、準(zhǔn)備上崗的工人……每天早上是店里顧客最多的時(shí)候，不少食客到了店里，來(lái)上一碗豆腐腦，聽(tīng)一段有聲新聞，陽(yáng)光就順著熱騰騰的美食照到了心里。

“陳阿婆豆腐腦”的?？瓦€有一群在附近上學(xué)的孩子們。起初，他們可能只是偶爾品嘗，但很快就愛(ài)上了滑嫩的口感和醇厚的口味，每次路過(guò)小店，都會(huì)被店里飄出的豆腐腦香氣吸引，擠在門(mén)口，眼睛直勾勾地盯著豆腐腦，小臉上滿(mǎn)是期待。潘秀金看著這些孩子，眼神里滿(mǎn)是慈愛(ài)。對(duì)于常來(lái)店里的小熟客，她還會(huì)根據(jù)孩子們的口味，調(diào)整豆腐腦的甜度或咸度，讓這碗熱騰騰的美味成為學(xué)生們的“提神寶”。

堅(jiān)持用心 讓回憶不變味

在許多老延平人的心里，他們與“陳阿婆豆腐腦”的緣分始于朝陽(yáng)路街邊“藏著”的小店。潘秀金回憶，她與家人最初接手朝陽(yáng)路上的店面時(shí)，覺(jué)得店面閑置著可惜，自己又有一手做豆腐腦的手藝，就在這賣(mài)起了豆腐腦，沒(méi)想到一開(kāi)就是四十多年。

店內(nèi)花樣豐富的配料

隨著時(shí)間推移，延平市民與小店建立了一種特殊的情感聯(lián)系?！瓣惏⑵哦垢X”成了延平人向好友炫耀的“寶藏小店”，還有不少在外游子趁節(jié)假日特地到店里回味，朝陽(yáng)路也因?yàn)檫@個(gè)熱騰騰的小店而變得更加有生氣和活力。隨著延平區(qū)的旅游業(yè)發(fā)展，這家小店搭著探店博主的視頻“走出”了山城，不少外地游客對(duì)照著旅游攻略，循著豆香找上門(mén)來(lái)，品嘗這碗熱騰騰的延平味。

雖然周邊現(xiàn)代化的餐飲店如雨后春筍般涌現(xiàn)，各色新奇美食層出不窮，但“陳阿婆豆腐腦”依舊保持著它原本的模樣，像一位堅(jiān)守傳統(tǒng)的老者，在時(shí)代的洪流中延續(xù)下來(lái)。幾年前，小店從延平區(qū)朝陽(yáng)路搬到了對(duì)面的八一路上，店面重新裝修，擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，招上了服務(wù)員，引入了飯團(tuán)、粽子、綠豆湯、鹵煮等新口味的小吃。但無(wú)論怎么創(chuàng)新，潘秀金始終將豆腐腦作為主要產(chǎn)品，放在首位。不變的美味讓這家小店在搬遷后依舊備受喜愛(ài)，每天都能將一大桶豆腐腦賣(mài)到見(jiàn)底，經(jīng)常營(yíng)業(yè)到22時(shí)30分才閉店。“阿婆，您這豆腐腦為什么能做得這么好吃？”面對(duì)這個(gè)問(wèn)題，潘秀金笑著給出了答案：“其實(shí)沒(méi)啥特別的秘訣，就是用心做，把每一碗豆腐腦都當(dāng)作煮給自己的孩子吃?！?/p>

轉(zhuǎn)眼青絲變白發(fā)。皺紋在潘秀金的臉上鐫刻下歲月的痕跡，她的豆腐腦小店也成為了延平故事的一部分。深知自己年事已高的阿婆，選擇將新時(shí)代的小吃交給年輕人創(chuàng)新，把自己制作豆腐腦的手藝傳給了兒子陳春平。“這豆腐腦雖小，但承載著咱延平人的記憶和情感。以后不管走到哪，都要把這味道傳承下去?！标惔浩綄⒛赣H的這份堅(jiān)持一并繼承，忙碌在廚房里的身影已經(jīng)有了潘阿婆的風(fēng)采?！鞍⑵?，兒子這么努力，以后可以開(kāi)連鎖店呢?！甭?tīng)到熟客這句話(huà)后，潘阿婆臉上笑開(kāi)了花。

“阿婆，今天這豆腐腦，美極了，像嬰兒皮膚那么嫩呢！”“大家吃得滿(mǎn)意，我就高興了?！痹谛〉隉狒[的餐桌旁，食客和阿婆你來(lái)我往的應(yīng)答聲響了起來(lái)。在這個(gè)快速發(fā)展的時(shí)代，阿婆和她的豆腐腦，就像延城的一顆美食明珠，散發(fā)著獨(dú)特的光芒。它見(jiàn)證了時(shí)代的變遷，卻始終堅(jiān)守著那份傳統(tǒng)的味道?！瓣惏⑵哦垢X”的故事，還將繼續(xù)在大街小巷流傳。

作者：□張玉華 文/攝