邊關(guān)宴

因“食”而動(dòng)，為“吃”而游。南平光澤邊關(guān)宴，以當(dāng)?shù)匕傩樟鱾鞯倪呹P(guān)菜肴為原型，輔以關(guān)隘文化，關(guān)隘煙火氣濃，讓各地游客品味出獨(dú)具特色的關(guān)隘文化和地道的光澤味道。

光澤縣位于閩贛邊陲、閩西北與江西交界處，地勢(shì)高峻，是歷代兵家的必爭(zhēng)之地。據(jù)《光澤縣志》記載，唐宋元明年間，為鎮(zhèn)守縣境，抵御外寇入境而建關(guān)隘。立于縣境四面高山險(xiǎn)道上的“九關(guān)十三隘”是八閩一絕，這些關(guān)隘大多以村莊為依托，民眾往來(lái)，商賈互通，形成了相互融合的邊關(guān)飲食文化。隨著時(shí)間的推移，大多關(guān)隘已經(jīng)毀損，或殘缺不全，或留下遺址，或化為陳跡，但邊關(guān)百姓的飲食習(xí)慣、風(fēng)味小吃得以代代相傳。

光澤邊關(guān)宴，不同于閩菜的清鮮，形成了咸鮮兼辣、口味濃厚的獨(dú)特風(fēng)格，有簞食“葫”漿（清炒紙皮葫子干）、黑云壓城（咸筍干蒸臘肉）、枝葉關(guān)情（寨里白灼火龍果花）、素鱗北渚（澆汁棍子魚）、紅軍渡橋（干坑紅茶烤牛排）、金麟向日（炒臊子）等六菜，以及一湯“同粥共濟(jì)”（黃精腌菜干米湯）和云際三脆（茄子干、豆渣餅、油餅）、團(tuán)羅萬(wàn)物（文子）、茶骨花香（干坑紅茶玫瑰湯圓）等三點(diǎn)心。

光澤邊關(guān)宴的每道菜都有故事。光澤縣寨里鎮(zhèn)太銀村，過去是兵家必爭(zhēng)之地，因而衍生出以“干”為主要食材的菜品。

村民王金珠一邊切著葫蘆片一邊告訴筆者，簞食“葫”漿（清炒紙皮葫子干）原義為百姓用簞盛飯，用壺盛湯來(lái)歡迎軍隊(duì)，引申村民用葫蘆盛湯犒勞邊關(guān)戰(zhàn)士，后改良于清炒葫子干用做干糧配菜。

后來(lái)，葫子刮成片后晾曬成干，方便攜帶，非常適合作為干糧的配菜，讓人吃到這道菜時(shí)唇齒回甘。

葫子干又脆又甜。王金珠說，這是餐桌上必不可少的美食，軟糯的葫子干通過熱油的翻炒，吃起來(lái)別有一番風(fēng)味。

在光澤，“撈飯”是招待貴客的一道風(fēng)味湯羹。大米在沸水中翻騰，經(jīng)過多次攪拌，形成米湯，米湯加入咸菜，這就是“同粥共濟(jì)”（黃精腌菜干米湯）。

“墨紅玫瑰”是光澤縣止馬鎮(zhèn)的特色種植項(xiàng)目，當(dāng)?shù)厝送ㄟ^種植玫瑰花拉動(dòng)周邊旅游增長(zhǎng)的同時(shí)，也用最古樸的手藝留住花朵最純粹的味道。

“茶骨花香的靈感，來(lái)自于我們干坑紅茶獨(dú)特的煙熏味道，然后以玫瑰花的清香配合在一起，能給我們味蕾帶來(lái)不同的感受?！敝柜R鎮(zhèn)杉關(guān)村黨支部書記寇裕華說。

茶骨花香（干坑紅茶玫瑰湯圓），采用新鮮采摘的玫瑰花制成玫瑰花醬，搭配止馬本地種植的糯米包成湯圓，再佐以干坑紅茶茶湯，吃起來(lái)甜而不膩、茶香四溢、花香撲鼻，別有一番風(fēng)味。

作者：□張旭 元喆翰 文/攝