九月的浦城匡山，秋意漸濃。群山環(huán)抱的雙同古村，在清晨的第一縷陽(yáng)光中蘇醒，青瓦之上，裊裊炊煙緩緩升起，勾勒出一幅靜謐祥和的鄉(xiāng)村畫卷。

眼下，富嶺鎮(zhèn)雙同村迎來(lái)了一年中最忙碌也最甜蜜的時(shí)刻——制作當(dāng)?shù)靥厣朗乘釛椄?。“雙同秋來(lái)漫山紅，酸棗墜枝搖金風(fēng)……匡山腳下炊煙起，棗香飄滿雙同村。”這首由匡山女子詩(shī)社創(chuàng)作的歌謠，不僅唱出了酸棗豐收的喜悅，更飽含著村民們記憶深處的鄉(xiāng)愁味道。

作為第一批福建省級(jí)傳統(tǒng)村落，雙同村常住村民400余人。每到酸棗成熟季，家家戶戶都會(huì)循著祖祖輩輩流傳的古法技藝，投入到酸棗糕的制作中。這一片片酸甜軟糯的酸棗糕，既是雙同人代代相傳的味覺(jué)記憶，更是當(dāng)?shù)匕l(fā)展特色富民產(chǎn)業(yè)、助力鄉(xiāng)村振興的重要載體。

青巒深處守青綠，孕育“金果”寄鄉(xiāng)愁

浦城制作酸棗糕的歷史可追溯至清代。在富嶺鎮(zhèn)、水北街鎮(zhèn)、濠村鄉(xiāng)等山林茂密、野生酸棗資源豐富的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，制作酸棗糕的傳統(tǒng)技藝代代相傳。據(jù)《浦城縣志》記載，浦城曾是閩地入關(guān)的重要通道，往來(lái)商客絡(luò)繹不絕。酸棗糕憑借獨(dú)特風(fēng)味與便于攜帶保存的特點(diǎn)，成為當(dāng)時(shí)備受青睞的特色伴手禮，不僅讓這份酸甜滋味綿延百年，更讓傳統(tǒng)制作技藝得以完整留存。

在眾多傳承酸棗糕技藝的村落中，近年來(lái)富嶺鎮(zhèn)雙同村的酸棗糕格外受市場(chǎng)青睞，這背后離不開村子得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境。

浦城縣屬中亞熱帶季風(fēng)性濕潤(rùn)氣候區(qū)，光照充足、雨量充沛，為植物生長(zhǎng)提供了良好條件。而雙同村地處匡山國(guó)家森林公園腹地，山林茂密、自然資源富集，為野生酸棗樹生長(zhǎng)創(chuàng)造了絕佳條件，也讓雙同村酸棗糕擁有了獨(dú)特的天然風(fēng)味。

如今的雙同村，手握匡山國(guó)家森林公園、國(guó)家級(jí)生態(tài)村、全國(guó)森林旅游示范區(qū)試點(diǎn)單位、全國(guó)美麗鄉(xiāng)村創(chuàng)建試點(diǎn)鄉(xiāng)村、全國(guó)生態(tài)文化村、全國(guó)文明村、全國(guó)美麗鄉(xiāng)村示范村、國(guó)家森林康養(yǎng)基地8塊國(guó)家級(jí)“金字招牌”。鮮少有人知道，幾十年前的雙同村，曾是當(dāng)?shù)爻隽嗣呢毨Т?，還一度為追求短期經(jīng)濟(jì)效益而忽視了生態(tài)保護(hù)。

“三十年前，我們村窮，為了過(guò)日子，也曾動(dòng)過(guò)砍樹賣錢的念頭?！彪p同村黨支部書記李仕銀回憶，“要守住青山，就得讓村民放下刀斧。那段時(shí)間，我和村干部們天天上山，挨家挨戶做思想工作，磨破了嘴皮子，才慢慢讓大家明白生態(tài)保護(hù)的重要性?！?/p>

為筑牢生態(tài)屏障，雙同村早早制定村規(guī)民約，明確禁止賣山賣樹，還專門設(shè)置專職護(hù)林員巡山護(hù)林，組建黨員巡山隊(duì)和撲火隊(duì)。在村兩委的帶動(dòng)下，村民的生態(tài)保護(hù)意識(shí)逐年提升。

20世紀(jì)90年代，一位外地商人看中了村里成片的野生酸棗樹，開出高價(jià)想買下開發(fā)，多次上門協(xié)商。“山上的酸棗樹到處都是，百年樹齡的也不少，這些都是留給子孫后代的‘寶貝’，絕不能賣！”李仕銀和村干部們一次次拒絕誘惑，堅(jiān)定守護(hù)著這片青綠，也為后來(lái)“不砍一棵樹，雙同也致富”的發(fā)展路徑埋下了伏筆——這滿山的酸棗樹，正是村子日后發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)的“金果果”。

巧手翻曬三秋“玉”，古法新傳一味甜

“制作酸棗糕是村里的老傳統(tǒng)，也是我們每個(gè)人的兒時(shí)記憶。小時(shí)候跟著大人進(jìn)山撿酸棗，一家人圍在一起做糕，現(xiàn)在想起來(lái)，那味道還是甜的。”村民李丁兵的話語(yǔ)里滿是懷念。

在雙同村婦聯(lián)主席向瓊看來(lái)，一塊小小的酸棗糕，要做得地道好吃，絕非易事?！八釛椄庵谱饕?jīng)過(guò)洗凈、蒸煮、去皮、脫核、拌和、風(fēng)干等多道工序，全程只用野生酸棗果肉和白糖，不添加任何添加劑，靠的就是老祖宗傳下來(lái)的手藝?！?/p>

每年酸棗成熟季，村民們凌晨四五點(diǎn)就背著竹筐上山撿酸棗，為的就是保證新鮮，當(dāng)天采摘當(dāng)天加工。制作時(shí)，先將新鮮酸棗用清水洗凈，倒入鍋中，以山泉活水旺火蒸煮片刻；隨后趁熱剝離果肉與棗核，取出細(xì)膩的棗泥，按比例拌入白糖，反復(fù)揉拌至均勻；若天氣晴好，就把混合好的果泥揪成小團(tuán)晾曬一天，次日用特制模具按壓定型，最后交由陽(yáng)光和微風(fēng)完成風(fēng)干工序。

“步驟看著簡(jiǎn)單，實(shí)則處處是學(xué)問(wèn)?！毕颦偨忉專糁髸r(shí)的火候大小、白糖與棗泥的配比、揉拌的力度，都需要多年經(jīng)驗(yàn)積累。尤其是最后一步風(fēng)干，通常要持續(xù)7到14天，陽(yáng)光慢慢帶走水分、鎖住風(fēng)味，讓糕體逐漸凝結(jié)成質(zhì)地緊實(shí)、富有彈性、晶瑩透亮的琥珀?duì)?，光是看著就讓人垂涎?/p>

更細(xì)致的是，晾曬過(guò)程中，村民們要時(shí)刻關(guān)注天氣變化，還得時(shí)不時(shí)給酸棗糕“翻身?yè)Q面”，防止表面形成糖霜影響口感和外觀?！安钜稽c(diǎn)火候、多一點(diǎn)糖，味道就不對(duì)了，必須精益求精。”向瓊說(shuō)。

遵循古法制成的雙同酸棗糕，色澤晶黃油亮，在陽(yáng)光下晶瑩剔透如美玉。入口先是綿柔的酸，隨后甘甜在舌尖蔓延，細(xì)膩軟糯的口感讓人越嚼越香，滿口生津的余韻久久不散。也正因這份純粹的美味，讓不少人吃了一塊還想再吃。

在堅(jiān)守古法的同時(shí)，雙同村也在悄悄做著創(chuàng)新?！耙郧白龅乃釛椄獯笮〔灰?、形狀隨意，后來(lái)隨著村子名氣大了、游客多了，我們就根據(jù)大家的需求，慢慢改良工藝，現(xiàn)在的酸棗糕不僅外形規(guī)整，包裝也更精致了?！毕颦偨榻B，雖然工藝細(xì)節(jié)有調(diào)整，但酸棗糕里的家鄉(xiāng)味道，始終沒(méi)變。

棗香乘風(fēng)出深岫，融合創(chuàng)新富萬(wàn)家

隨著雙同村酸棗糕的名氣越來(lái)越大，市場(chǎng)需求也日益增長(zhǎng)。一些村民敏銳地嗅到商機(jī)，開始創(chuàng)辦小型食品作坊，讓酸棗糕從家庭自制走向規(guī)?；a(chǎn)。村民李丁錢創(chuàng)辦的匡山錦鑫土特產(chǎn)作坊，就是其中的代表。

“我們作坊2005年就開了，到現(xiàn)在有20多年了，每年能生產(chǎn)2000公斤左右的酸棗糕?！崩疃″X說(shuō)，雖然作坊規(guī)模不大，但旺季時(shí)會(huì)招收十多位村民幫忙，從采摘、制作到包裝、銷售，村民在家門口就能就業(yè)，每天能有100多元收入，為大家穩(wěn)定增收提供了渠道。

如今的雙同村，像這樣的酸棗糕作坊已有好幾家，產(chǎn)品常常供不應(yīng)求。2024年，全村酸棗糕產(chǎn)量達(dá)20多萬(wàn)斤，銷售額突破400萬(wàn)元，小小的酸棗糕，真正成為了村民致富的“甜蜜引擎”。

不僅是雙同村，近年來(lái)，隨著健康食品消費(fèi)需求的提升，浦城縣整個(gè)酸棗糕產(chǎn)業(yè)都迎來(lái)了發(fā)展機(jī)遇。在保留傳統(tǒng)技藝精髓的基礎(chǔ)上，當(dāng)?shù)仄髽I(yè)開始探索規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，還積極推動(dòng)口味與包裝創(chuàng)新。仙芝科技（福建）股份有限公司、福建木樨園營(yíng)養(yǎng)食品有限公司、福建浦城三葉食品有限公司等企業(yè)，將酸棗糕與丹桂、靈芝、金桔等當(dāng)?shù)靥厣a(chǎn)品結(jié)合，研發(fā)出丹桂酸棗糕、金桔酸棗糕等新品——丹桂的馥郁、金桔的清爽，為傳統(tǒng)酸棗糕增添了新風(fēng)味，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。

包裝上，商家也下足功夫，從散裝零售到精美禮盒裝一應(yīng)俱全，既滿足日常消費(fèi)需求，也適合作為伴手禮。2024年，浦城縣還推出融入酸棗元素的“浦城福禮”伴手禮系列，通過(guò)文化賦能提升產(chǎn)品附加值，讓酸棗糕成為展示浦城特色的一張亮麗名片。

“依托匡山國(guó)家森林公園的旅游資源，我們把鄉(xiāng)村旅游和酸棗糕產(chǎn)業(yè)結(jié)合起來(lái)，還借著‘浦城酸棗糕制作技藝’獲評(píng)縣級(jí)非遺的契機(jī)，將酸棗糕制作體驗(yàn)納入旅游項(xiàng)目。”李仕銀介紹，現(xiàn)在游客來(lái)雙同村，不僅能欣賞自然風(fēng)光，還能親手參與酸棗糕制作，沉浸式感受傳統(tǒng)技藝的魅力，這既豐富了旅游體驗(yàn)，也進(jìn)一步打響了雙同酸棗糕的品牌。

電商和直播帶貨等新型銷售模式的興起，更讓浦城酸棗糕突破地域限制，走出深山、銷往全國(guó)各地。通過(guò)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，越來(lái)越多人品嘗到這份來(lái)自浦城的鄉(xiāng)愁滋味，也讓浦城酸棗糕的市場(chǎng)版圖不斷擴(kuò)大。

從深山里的一顆小酸棗，到承載鄉(xiāng)愁的特色美食，再到帶動(dòng)千家萬(wàn)戶增收的富民產(chǎn)業(yè)，浦城酸棗糕的蛻變，是當(dāng)?shù)厥刈o(hù)生態(tài)、傳承文化、發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)的生動(dòng)縮影。近年來(lái)，浦城縣立足“一優(yōu)兩特三寶”（浦城大米、酸菜、酸棗糕、丹桂、靈芝、薏米）資源稟賦，深挖特色農(nóng)業(yè)潛力，強(qiáng)化品牌打造、延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，推動(dòng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。而酸棗糕，正是其中最亮眼的“甜蜜符號(hào)”，它不僅記錄著鄉(xiāng)村的變遷，更在鄉(xiāng)村振興的道路上，續(xù)寫著屬于浦城的甜蜜新篇。

記者手記

守住鄉(xiāng)愁  做優(yōu)特產(chǎn)

在雙同村，與村民們暢談許久，反復(fù)出現(xiàn)的高頻關(guān)鍵詞竟是“堅(jiān)持”二字。

“人不負(fù)青山，青山定不負(fù)人”。雙同村民們幾十年如一日對(duì)守護(hù)“青綠”的執(zhí)著堅(jiān)持，將昔日的鄉(xiāng)愁味道，培植出一片產(chǎn)業(yè)，帶富一方百姓。

若不是世世代代雙同村民對(duì)酸棗糕制作技藝的虔誠(chéng)堅(jiān)守，沒(méi)有那份“鄉(xiāng)愁能當(dāng)飯吃、土特產(chǎn)能闖市場(chǎng)”的堅(jiān)定信念，也不會(huì)有一顆小小的酸棗糕，串聯(lián)起了鄉(xiāng)愁記憶、特色產(chǎn)業(yè)與共同富裕的大文章。

如今，以酸棗糕為紐帶，串聯(lián)起鄉(xiāng)村旅游、非遺體驗(yàn)、農(nóng)產(chǎn)品銷售，讓村民們不僅能通過(guò)制作酸棗糕增收，還能通過(guò)民宿、餐飲、導(dǎo)游等獲得更多收入，真正實(shí)現(xiàn)“人人有活干、家家有收入”。

鄉(xiāng)村振興的本質(zhì)，就是讓鄉(xiāng)村既有“綠水青山”的顏值，又有“金山銀山”的價(jià)值，更有“鄉(xiāng)愁滿滿”的溫度。而雙同村的故事證明，只要守住鄉(xiāng)愁、做優(yōu)特產(chǎn)、凝聚人心，每個(gè)鄉(xiāng)村都能找到屬于自己的“甜蜜之路”，每個(gè)村民都能在這條路上，收獲屬于自己的“幸福味道”。